冬至：北吃水饺 南吃羊肉

　　冬至是中国24节气中一个重要的节气，时间在每年公历12月21日~23日之间，今年的冬至是12月21日。在我国，人们对冬至很重视，甚至有“冬至大如年”的说法，北方地区有冬至吃饺子的习俗，南方地区在这一天则有吃羊肉的习惯。

　　北方吃饺子

　　•饺子养生关键在馅

　　冬至吃饺子的习俗有许多传说，但无论说法有多少种，饺子这种有馅儿的食品的确得到很多人的喜欢。寒冷的冬天，全家围坐一起，吃着热腾腾的饺子，可驱寒保暖，其乐融融，安然过冬。饺子不仅好吃，也具有很好的冬日养生效果。这其中的奥秘就在于饺子馅。

　　胡萝卜羊肉馅 胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载，胡萝卜可调补中焦、和肠胃、安五脏。现代研究也证明，胡萝卜具有增强免疫力、降糖降脂、益肝明目、促进代谢、通便防癌等功效。羊肉则具有补气养血、温中暖肾等功效。

　　这款胡萝卜羊肉馅水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚寒的人以及寒性痛经的女性也适合。

　　另外，因为胡萝卜还可增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食。

　　洋葱牛肉馅 在冬季有不少女性常常感觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果出现这些情况，可以尝试在冬日吃点洋葱牛肉馅水饺。因为洋葱有健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗等功效。牛肉性温，有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，可使人精神振奋。

　　白萝卜猪肉黑木耳馅 白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力，《本草纲目》言，其可补肾气衰竭。黑木耳性平，可补气血、益肾、通便。现代研究发现，黑木耳有能降低胆固醇和血黏度的功效。

　　这款水饺白萝卜猪肉黑木耳馅，对于体虚的人非常适合，而对于健康人来说，则符合冬季养藏补肾的养生法，也是值得推崇的。另外，对有高胆固醇、高血压的患者，或是怕长胖不敢吃猪肉的人，可以吃白萝卜猪肉黑木耳馅的水饺解馋。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样可补肾健脑。

　　莲藕板栗馅 这是一款“另类水饺”，因为馅是甜的。熟藕性温，有补心生血、滋养强壮、健运脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、补肝肾、强筋骨。不过需要注意的是，做此款水饺前，最好先将板栗蒸熟碾碎，再和碎莲藕调匀，如果喜欢甜食的人还可以加些蜂蜜或糖。

　　•冬至吃饺子有讲究

　　饺子别当晚饭吃 冬至，来一碗热腾腾的饺子，再好不过。可是，广大老年朋友一定注意，晚饭不要吃饺子。因为，老年人入睡早，胃肠道蠕动缓慢，而饺子难消化，很容易引起腹胀，从而影响睡眠质量。

　　粗纤维饺子慎吃 吃惯了萝卜、白菜、鸡蛋馅的饺子，不少人也会想着换换口味。比如，做芹菜、野菜馅饺子，既能尝鲜又十分可口。可是，这类食材属于粗纤维，消化时间长，患有心脏病或胃病的老年人不宜过多食用。医生建议，还是吃些白萝卜馅的饺子好，白萝卜既价廉又能润肺利肠，又易于消化。

　　胃病患者加蘸料需谨慎 吃饺子蘸醋、辣椒是很多人的习惯，可是，患有胃溃疡或胃酸过多的人不适合蘸醋吃饺子，这样容易刺激胃肠黏膜而加重病情。吃饺子配蒜也得注意，蒜辛辣有刺激作用，患有心脑血管疾病的老年人最好少食用，胃病患者也不宜服用。

　　南方吃羊肉

　　•冬至吃羊肉的由来

　　冬至吃羊肉的习俗是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗，人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

　　冬至开始，民间便开始从这天“数九”。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，尤其是南方大都把温补的羊肉视为冬天进补的最佳选择，将吃羊肉列为冬季进补御寒的主要方法之一。中医上讲究“四季五补”，其中冬季“滋补”成为当下最适宜的进补方法。

　　冬至过后，天气进入最冷的时期，此时身体容易出现手足冰冷、气血运行不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

　　•羊肉有多种做法

　　羊肉是冬日养生佳品，也被称为冬令补品，深受人们喜爱。如何将羊肉做得又好吃又养生，则是人们追求的目标。

　　羊肉丸子海参汤

　　材料：发制好的海参25克，羊肉（馅）150克，葱、姜各10克，盐2克。

　　做法：将羊肉馅加入葱姜末制丸，在温水中入锅，水温逐渐升温，至沸腾时放入切好的海参片，开锅后放入盐，即可。

　　功效：海参与羊肉可谓滋补肝肾、补益气血、温补脾胃的强强结合。适用于肝肾阴虚的遗精、早泄、阳痿及肝血虚、脾胃阳虚、体弱者。

　　羊肉枸杞煲

　　材料：羊肉250克，枸杞10克，葱、姜各10克，盐2克，胡椒粉适量。

　　做法：将羊肉洗净切块，入砂锅，放入葱段、姜片、枸杞，再放入冷水，微量盐，加热至沸，改文火煲制20～30分钟，加入剩余的盐及胡椒粉调味即可。

　　功效：补肾气，壮元阳。适用于肾虚劳损，阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、头晕耳鸣、听力减退、尿频、遗尿者。

　　•羊肉虽好 不宜贪吃

　　冬日吃上一锅炖羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。然而，羊肉虽好，却不是每个人都适合。吃得不对，反而会让身体不舒服。

　　肝病患者不宜多吃羊肉 羊肉虽有良好补益功能，但倘若患慢性病，尤其是慢性肝病患者，不宜食羊肉。因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白质含量非常丰富，一次大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。

　　有内热者不要多吃羊肉 热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮者不宜食羊肉。肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。

　　幼儿应少吃羊肉 幼儿是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃羊肉。专家提醒，羊肉温热而助阳，幼儿体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片都不可多食。

　　孕期不可多食羊肉 羊肉性温产热量，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意多喝水，多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。

　　•羊肉好吃也有禁忌

　　喝羊肉汤时忌加醋 《本草纲目》载：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。醋宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。故吃羊肉时，少加醋或不加醋。

　　吃羊肉时忌喝茶 羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　吃羊肉时忌吃西瓜 吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且影响脾胃消化。

(责任编辑：姜洁冰)