鸭肉冬瓜汤

　　金秋时节正是鸭子最为肥美的时节。营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质细嫩，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。鸭为水禽，性寒凉，宜体热上火者食用，是秋季食疗的首选之品。

　　鸭肉入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》载，鸭肉味甘、性寒，可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉中含有B族维生素，有抗脚气病、神经炎的功效，对糖尿病和高血糖引起的周围神经病变有益。鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对糖尿病合并心脏病患者也有一定的保护作用。秋燥上火时，做道鸭肉冬瓜汤，既滋阴润燥又开胃增食。

　　材料 冬瓜400克，鸭肉100克，太子参30克，金银花10克，盐、味精、姜葱等调料适量。

　　做法 将鸭肉切片，用沸水烫后捞出，冬瓜去皮洗净切成薄片。太子参、金银花放入锅中加水煎煮，然后将金银花拣出，药汁及太子参留用。将鸭肉、冬瓜、姜放入药汁中煮熟，放入食盐、味精和葱花调味，即可食用。

　　功效 鸭肉既能补益气血，又能清热；太子参能补气且药性平和，不热不燥；冬瓜清热利尿，帮助热邪从小便中排出；少量清热解毒的金银花是消暑的鲜汤良药。此汤有滋阴养肝、健脾利湿的功效。（黎洁）

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