电视剧《装台》里的陕西美食

　　曾经一部《长安十二时辰》带火了水盆羊肉、火晶柿子，让无数吃货垂涎欲滴。最近刚刚落下荧幕的电视剧《装台》，让陕西美食再次火爆荧屏。老戏骨互飙演技，一口口陕味普通话折射基层民众生活日常，剧中腊牛肉夹馍、丸子胡辣汤以及油泼面等经典陕味美食更是让人垂涎欲滴。

【蒜与辣椒】

　　“吃面不吃蒜，香味少一半。”在陕西随便找个面馆桌上肯定放着生蒜，扯面一上桌，大蒜不离口，大蒜成为面食的标配。在陕西吃牛羊肉泡馍离不开糖蒜，脆爽酸甜，味道无与伦比。吃蒜的习惯与西北地区干旱少蔬菜有关。而另一方面，蒜的中医养生价值也不可忽视。中医理论认为，大蒜性味辛、温，行滞气、暖脾胃、解毒、杀虫，可用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾的治疗。

　　除了大蒜外，吃面放辣子同样是陕西美食经典搭配。陕西气候多干燥寒冷，辣椒自然是暖身利器。将秦椒碾制的辣椒粉与花生、芝麻等拌匀，然后泼入熟油，便成饭桌佐料，美味的同时又具有养生功效。中医理论认为，辣椒具有温中散寒、下气消食的功效。主治胃寒气滞、脘腹胀痛、呕吐、泻痢、风湿痛、冻疮。

【粉汤羊血】

　　麻、辣、咸、香、光、嫩……羊血鲜嫩，粉丝光滑筋软，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻。大冬天来上一碗热腾腾的粉汤羊血，给味蕾带来绝美体验的同时，也让暖流涌向全身。

　　粉汤羊血，指的是粉丝羊血羊肉汤，粉汤羊血这种吃法最早见于宋代的《梦梁录》，元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》中将羊血称为“红丝”。明清时《调鼎集》中专有“羊血羹”的制作工艺。

　　活血、补血、清肝排毒、清除肺气……这碗粉汤羊血，不止鲜香美味，还具备一定的中医食疗养生效果。羊血具有补血、止血、散瘀、解毒之功效。常用于妇女血虚中风、月经不调、崩漏、产后血晕、吐血、衄血、便血、跌打损伤之治疗。

　　除了羊血之外，其养生奥秘还在于“腊汁油”的制作。制作“腊汁油”所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药。其中有道工序将花椒、大料、桂皮、胡椒、丁香、草果、干姜、良姜、砂仁等香料放入锅中炒干，研磨成粉，做成调料包，提味又养生。

【长安葫芦头泡馍】

　　《装台》里的葫芦头泡馍是陕西西安特有的传统风味小吃，因其煮熟后收缩状似葫芦头而得名。

　　话说葫芦头泡馍与药王孙思邈还有一段渊源。唐高宗龙朔年间秋，孙思邈采药返家途中不慎落水，被经营猪杂泡馍汤的吕望才救起，吕家食坊用料上佳却无人问津，孙思邈尝后给了吕望才调味增香的建议，将随身携带的花椒、丁香、大小茴香、厚朴、荜拔等连同药葫芦一起赠予店主。店主将中草药下入汤锅，又添加了猪肉、母鸡、猪骨等，制作出美味养生的葫芦头泡馍。

　　这道泡馍结合了药食同源的原理，且有润肠润燥、补虚损、健脾胃的功效。中医理论认为花椒性味辛，温，归脾、胃、肾经，主治温中止痛、杀虫止痒，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症，外治湿疹瘙痒。丁香性味辛，温，归脾、胃、肺、肾经，主治温中降逆、补肾助阳，用于脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿等症。

　　不难看出，这几款美食恰好结合了当地气候以及中医温肾助阳、养阴生精的进补原则，均采用了温中健胃的中药，诸如花椒、茴香等皆属于药食同源范畴。在享受美味的同时，感受了中医养生的精髓。（胡世云）

（GJM）