石斛：山骨裁方斛 江珍拾浅滩

山骨裁方斛，江珍拾浅滩。

清池上几案，碎月落杯盘。

老去怀三友，平生困一箪。

坚姿聊自儆，秀色亦堪餐。

好去髯卿舍，凭将道眼看。

东坡最后供，霜雪照人寒。

——宋代·苏轼《寄怪石石斛与鲁元翰》

诗词赏析

　　这首诗是苏轼和鲁元翰的友情见证，既表达了诗人寄情山水、旷达闲适的自在之情，又将正气凛然、志向高远的豪情气概交织在一起，表现出诗人的高尚情操。诗中“方斛”即石斛。意思是诗人从山中怪石上剪下石斛，将它栽植到江边浅滩顺手偶得的怪石上。浇灌一汪清水来滋养石斛，并将它搁置在案桌上欣赏，月光洒落在怪石下的石池中，水波荡漾，波光粼粼。岁月渐渐老去，诗人十分怀念老友，一生较为困顿，生活亦是清贫。但自己并没有消沉，而是寄情石草，栽培石斛，欣赏怪石的坚硬姿态，聊以自醒；石斛花色秀丽，堪能作餐。这盆栽石草将被送到朋友鲁元翰家舍，请朋友用慧眼观看。这是东坡居士本人最后养护的，朋友是了解我的，我就算傲立霜雪中，亦不畏严寒，而斗志昂扬。

养生解读

　　石斛又名林兰、杜兰、金钗花、悬竹等。《神农本草经》中载“石斛，味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年。一名林兰。生山谷”。石斛中的铁皮石斛被誉为“滋阴圣品”，因其具有良好的药食两用功效，在古今众多传说中则有“救命仙草”“还魂草”之称等。《神农本草经疏》中记载石斛：“主伤中，除痹，下气，补五藏虚劳羸瘦，强阴益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。久服厚肠胃， 轻身延年，定志除惊。”《日华子本草》中亦称其“治虚损劳弱，壮筋骨，暖水脏，益智，平胃气，逐虚邪”。中医学认为，石斛具有滋阴清热、润肺养胃、强筋健骨的功效，主治热病伤津之口干烦渴、胃痛干呕、咳嗽少痰等症。

　　石斛主要的有效成分为多糖、联苄、精油、生物碱和其他化合物。现代多项研究表明，石斛具有护肝、抗肿瘤、降血糖、增强人体免疫力等功效。

膳饮品鉴

　　石斛汁馒头

　　材料：新鲜石斛30克，面粉450克，酵母6克，白糖适量。

　　做法：新鲜石斛洗干净，放入榨汁机加入适量水，榨出鲜石斛汁，并进行稀释；将面粉和酵母混合，加入鲜石斛汁，搅拌，揉捏，罩上保鲜膜，充分发酵；待发酵至原来两倍后，取出面团，捏成长条，平分切成面团剂子，再分别擀开，做成馒头形状，摆入蒸笼，大火蒸15分钟左右即可。

　　功用：本药点具有生津养阴的功效。适用于阴津不足之口干、便结的人群食用。

　　石斛绿豆糕

　　材料：石斛打粉15克，糯米粉450克，绿豆450克，白糖适量。

　　做法：先将绿豆煮熟焖烂制成绿豆沙，加入石斛粉、白糖做成馅料，备用；将糯米粉加入适量温水调制，和成米粉团，静置10分钟，搓成长条，分成大小均匀的剂子；将剂子揉搓成圆球状，包入馅料，放入蒸笼，大火蒸20分钟左右即可。

　　功用：本药点具有养阴生津、清热解毒的功效。适用于阴亏、夏暑口干、口疮、咽痛、大便偏干等人群食用。

　　石斛老鸭汤

　　材料：老鸭300克，石斛15克，桂圆干6个，大枣6枚，生姜6片，大葱1根，食盐适量。

　　做法：将各食材洗净，鸭肉切成块，石斛切段、葱切丝备用；大火烧热炒锅，不放油，放入鸭块、姜片和葱丝翻炒，至鸭肉水分收干，没有鸭腥味，关火盛出；将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，没过鸭块，煮沸后捞出鸭块，将水倒掉；炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭块放入锅中，大火煮开，放入石斛、桂圆干、大枣，改小火炖约1小时，加入食盐调味。

　　功用：本补汤具有养阴清热、滋润补虚的功效。适合于体质虚弱、舌红口干、容易疲劳的人群食用。

　　石斛杞子汤

　　材料：石斛30克，枸杞15克，大枣6枚，冰糖适量。

　　做法：将石斛、枸杞、大枣分别洗净，石斛切碎段，一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮约1小时，加入冰糖调味。

　　功用：本补汤具有滋阴补肝、养颜明目的功效。适合于口渴舌红、眼睛干涩、皮肤欠佳的办公室人群食用。

　　石斛参杞酒

　　材料：铁皮石斛60克，党参60克，枸杞子90克，莲子60克，白酒1500毫升。

　　做法：将石斛、枸杞子、党参、莲子洗净，晾干，置干洁容器中，加入白酒中，密封，浸泡2周后，即可取澄清酒液饮用。

　　功用：本药酒具有益气生津、养阴安神的功效。适合于神疲、口干、心悸健忘、失眠多梦的人群适量饮用。

　　石斛大补酒

　　材料：铁皮石斛60克，山萸肉60克，炒山药60克，杜仲叶30克，肉桂15克，白酒3000毫升。

　　做法：将以上材料洗净，晾干，一起置于净坛中，加入白酒，密封，置于阴凉干燥处，隔日摇动几次，浸泡2周。启封后即可取澄清酒液饮用。

　　功用：本药酒具有滋阴补肾的功效。适合于肾阴阳两亏之腰膝酸痛、盗汗烦躁、夜尿频多的人群适量饮用。（杨益萍 陈永灿）

（GJM）