酸酸辣辣腌萝卜

　　如今正是立春时节，古人有立春吃萝卜的“咬春”习俗。白萝卜虽好，但平时我们主要用白萝卜煲汤、煮菜，时间长了未免会有所厌倦。在这里向大家推荐这款酸辣爽口的腌萝卜，正好可以带来新鲜的口感。

　　材料：白萝卜2~3条，小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量。

　　做法：将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，切成自己喜欢的形状即可，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1~2小时。小米椒切好备用。放置的白萝卜会出一些水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽（约60毫升），大半勺白醋（约10毫升），1小碗凉开水（约200毫升），静置12~24小时，即可食用。

　　功效：白萝卜即中药“莱菔”，能消食、下气、化痰，腌制之后，味道酸、辣、甜兼具，因酸甘能化阴，故消滞之余不伤正气；辛味又能发散避免风寒侵袭。立春时节食用，既可通过进食萝卜唤醒味蕾，还能消积滞、升阳气、除春困，正是一款十分适合时令下食用的家常菜式。

　　小贴士：喜欢偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜欢偏酸口味的，就多加些陈醋。但从健康角度考虑，白砂糖和生抽的用量不宜过多。如想要味道更酸甜爽口，可以静置浸泡2～3天，注意密封好，在保证没有变质的前提下，泡的时间越长，萝卜味道越醇厚。（杨志敏）

（GJM）