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西芹炝鸭肝

时间:2018-08-10 来源:中国中医药报7版 作者:榕杨

  主料:鸭肝250克,西芹100克,胡萝卜半根。

  调料:料酒、葱、姜、胡椒粉、花椒粉、生抽、盐各适量。

  做法:1.鸭肝加料酒、葱、姜、胡椒花椒粉、生抽盐渍入味后煮熟捞出。2.西芹斜切薄片、胡萝卜切菱形片、鸭肝切片。3.锅内放食用油,西芹、胡萝卜一同入锅,大火煸炒片刻。4.加入鸭肝,盐、生抽炝炒至熟,即可出锅装盘

  功效:中医认为,鸭肝性温,味甘、苦,归肝经,具有补肝、明目、养血等功效。对血虚萎黄、夜盲目赤、浮肿、脚气等有一定的食疗作用。鸭肝营养丰富,较其他动物肝脏,脂肪含量更低,且富含人体必需的微量元素,具有很好的营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。

  此道菜肴,鸭肝与含有丰富粗纤维的西芹,以及富含胡萝卜素的胡萝卜同炒,不仅降低了鸭肝中的脂肪含量,且营养均衡。菜品口感鲜美,鸭肝醇香,西芹脆爽,胡萝卜软糯,适合各类人群,尤其适合处于发育期的儿童和青少年食用。(榕杨)

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