烟花三月，春意盎然，江南的各种美食也悉数登场，唤醒了人们的味蕾。此时的螺蛳肉质肥美，鲜嫩多汁，深受食客们的追捧，故民间有“明前螺，赛过鹅”的谚语。

中医认为，螺蛳味甘、性寒，无毒，具有清热利湿、退黄明目、止渴醒酒的功效，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等。以紫苏、韭菜与螺蛳同炒，既能去其寒性，又能开胃消食，有助于消化。值得注意的是，螺蛳虽好，并非人人适宜，外感未愈、脾胃虚弱及高钙血症的人应少食或不食。螺蛳的营养价值很高，它含有钙、铁、锌等多种矿物质，以及氨基酸和多种维生素，其中钙的含量尤其丰富。

烹饪螺蛳很有讲究。通常要先将买回来的螺蛳放在清水的盆里养一二天，让其排出污秽，达到清洗的目的。烹饪之前要剪去螺尾，便于汤汁入味及食用。螺蛳既能与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟后挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝。浆爆螺蛳是最家常的一种做法，先热油锅，下辣椒、八角、花椒、姜丝、蒜末等爆香，再倒入螺蛳，大火翻炒，放生抽、十三香、糖、盐、香叶和小米椒，再倒入少量啤酒，焖煮五分钟，大火收汁即可。