中药发酵技术利用环境中的天然微生物（多为霉菌、酵母菌等），采用一系列中药组方制造微生物生长的特殊环境，在一定温湿度控制的情况下进行固态发酵，其制备工艺独特，创造了新的药物。在这一过程中，通过微生物及酶的作用，或改变药物原有性能，或产生新的治疗作用，或增强药物疗效，发酵技术是我国古代的生物工程技术在药物生产中应用的典型范例。

5月20日，中国中药协会中药饮片专业委员会主任委员兰青山在2023全国中药饮片发酵技术专题会议上表示，目前发酵中药饮片生产面临各地标准不一致、发酵原理不清晰、发酵程度不易判断、生产不规范、标准水平较低等问题。中药饮片专委会首次举办全国中药饮片发酵技术专题会议，旨在促进中药发酵技术传承创新，全面推进发酵中药饮片质量提升。

中国中药协会副秘书长赵润怀致辞表示，发酵是非常重要和独特的中药饮片炮制技术，借鉴现代发酵工程，深入研究菌种和发酵工艺技术，推进发酵食品、药食同源、中成药等产品研发，将有力促进中药健康产业高质量发展。

会议以“酵集老经验，酿出新成果”为主题，围绕发酵中药原理研究、质量标准、生产规范等作专题报告，并展示了中药企业在发酵产品生产和质量控制方面的新成果。来自全国中医药院校、科研机构和中药企业的专家学者参会。

淡豆豉、青黛、建曲、六神曲、胆南星等是具有代表性的中药发酵品种。黑龙江省中医药科学院副院长王伟明专题介绍淡豆豉文献考证、质量现状、菌种筛选、药效药理研究进展，以及成方栀子豉汤的开发、中药合生元产品开发趋势和产业化路线等内容。成都中医药大学副教授张定堃系统介绍对青黛古法炮制浸泡发酵、打靛、水飞精制过程的传承和原理研究，以及通过工艺与自动化装备相结合建成国内唯一青黛工业化炮制生产线的成果情况。

辽宁中医药大学教授高慧详细阐述对制备胆南星的原料种类、药效物质基础、发酵工艺、发酵菌种筛选、质量标准提升等相关问题的研究进展，提出胆南星是通过发酵炮制减毒改性的典型品种。成都中医药大学副主任中药师黄永亮着重介绍了中药建曲产业的概况，建曲临床应用、质量标准收载情况及质量标准提升研究工作，并提出了建曲质量标准提升的研究方向。中国中药有限公司研究员陈彦琳对六神曲的炮制原理、工艺优化、质量标准及工艺装备方面的研究进展作了详细说明，并从文献整理的角度阐述六神曲与建曲的关系。四川轻化工大学教授李再新以《建曲发酵工艺的研究》为题，介绍建曲发酵过程中菌种筛选、药效试验及定向发酵工艺研究的情况。中国中药协会中药追溯专委会秘书长焦炜则详细介绍了由追溯专委会开发的中药溯源系统。

除专题报告外，四川仟源中药饮片有限公司、国药集团冯了性（佛山）药材饮片有限公司、河北蔺氏盛泰药业有限公司等企业的代表，分别介绍了在中药发酵饮片生产工艺研究制定、质量控制、设备等方面的情况。

在本次会议特设的“专家谈发酵”主题沙龙时间，与会产学研代表围绕会议主题，就生产技术、质量控制、标准制定和临床应用等问题进行了深入交流研讨。会议还组织与会代表实地参观了中国中药协会中药炮制技术传承基地——四川仟源中药饮片有限公司的胆南星发酵车间。

国家药典委员会中药标准处翟为民认为，本次论坛为探索和挖掘中药饮片发酵技术中影响中药质量的关键点提供了一次宝贵的交流机会，对配合中药监管、服务行业发展起到重要作用。（任庄）