出处：《食宪鸿秘》。

功效：清热化痰，润燥养肺，止咳平喘，增强肺部免疫力，预防肺病。

材料：甜杏仁粉30~50克，牛奶500毫升，琼脂15克。

调料：白糖30克，糖桂花少许。

做法：1.将杏仁粉、牛奶、白糖搅匀，倒入奶锅，上火煮沸，再倒入提前泡软的琼脂，煮至琼脂融化。

2.把煮好的杏仁奶液倒入容器中，放入冰箱至凝结成豆腐冻状。食用前切丁，淋上糖桂花即可。

甜杏仁润肺平喘，祛痰止咳，善治干性、虚性咳嗽。《本草便读》说它“可供果食，主治（与杏仁）亦皆相仿。用于虚劳咳嗽方中，无苦劣之性耳”。牛奶能滋阴润燥，润肺补虚，增强体力。原方为“杏酪”，用甜杏仁、白糖、牛奶制成，这里增加了琼脂，其为藻类提取物，常作为食品增稠剂，亦有清肺化痰的作用，可增强口感和食疗效果。此方有无肺病者皆宜常食，可润肺清肺，预防呼吸道疾病。

腹胀或便溏、腹泻者不宜多服。