烧仙草是风靡于南方的一种传统特色饮品，它口感爽滑、清凉解热，再加上鲜奶、花生、蜜豆等食材，逛街或看电影时来上一杯，十分惬意。

烧仙草由凉粉草所制。凉粉草又名仙人冻、仙草，始载于《本草纲目拾遗》，言“一名凉粉草，出广中。茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥”，又引《职方典》说“夏取其汁和羹，其坚成冰，出惠州府”。

凉粉草，唇形科凉粉草属植物，形似薄荷。凉粉草可作药用，为《广东省中药材标准(第三册)》所收录，有清热解暑、除热毒的功效。《本草求原》载其“清暑热，解脏腑结热毒，治酒风”。

现代药理研究表明，凉粉草具有降血压、增强免疫力、抗衰老、抗癌等药理作用。凉粉草可作为普通食品生产经营，被广泛应用于大健康食品等领域。众所周知的王老吉凉茶，凉粉草便为其主要原料之一。

凉粉草加工制成的烧仙草质韧而软，广州一带称为凉粉。江西《草药手册》有烧仙草治暑热的记载：凉粉草适量，捣烂水煮，待成黄褐色后，去渣，取汁和米浆煮热，冷却成黑色胶状物，拌以砂糖，代茶饮。

以下介绍一种烧仙草的自制方法，美味又健康。制得的烧仙草，可根据口感喜好，加入鲜奶、蜂蜜、红糖水、蜜豆、芝麻、花生碎等食材。

自制烧仙草

材料：凉粉草50g，食用碱3g，红薯粉30g。

做法：1.凉粉草洗净控干，置锅中加1500毫升水，加入适量食用碱烧开，转中小火熬至出胶（约1小时)；2.过滤取汁，将汁再入锅煮沸，缓慢加入粉浆（红薯粉兑90毫升水），边倒边搅拌，煮5分钟。3.出锅倒入容器，自然冷却，切块即得。

功效：清热解暑。