刀豆，药食两用，别名挟剑豆、刀鞘豆、大刀豆等。因其豆荚很长，其形如刀而得名，《本草纲目》也言其“以荚形命名也”。《中国药典》记载本品为豆科植物刀豆的干燥成熟种子，有温中、下气、止呃的功效，用于虚寒呃逆、呕吐等病症的治疗。《本草备要》记载其“温中止呃，胜于柿蒂”，《本草用法研究》则有其蒸熟，糖蘸食治久痢的记载。现代药理学研究表明，刀豆具有抗肿瘤、抗结核等作用。

刀豆在民间食用历史悠久，嫩荚和种子均可供食用。鲜嫩刀豆荚质地脆嫩爽口，《本草纲目》载其“嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳”，现代则多炒食。刀豆种子则可煮粥煲汤、泡酒、作茶等，《本草纲目》有言“同猪肉、鸡肉煮食，尤美”。

从历代典籍可以看出，刀豆在中国历史上一直具有药食两用特性。而在代代口口相传的经验中，刀豆必须煮熟，否则容易食物中毒。此话不错，刀豆含有的皂素、植物凝集素等可能造成恶心、呕吐、腹泻等不适症状，必须高温方能破坏。因此食用刀豆时必须将其煮透，若有豆腥味或生硬感，应立即停止食用。

以下介绍两款以刀豆为主要材料制成的养生药膳，做法简单，可家常食用。不过婴幼儿、孕妇及老年人建议慎用。湿热、痰湿体质人群应少食或忌食。

刀豆粥

材料：刀豆20g，黑豆12g，籼米80g。

做法：将食材淘洗干净后置锅中，加水约1升，大火烧开后转小火熬煮，待食材全部熟透即可。

功效：温中补脾，滋补肝肾。

刀豆饮

材料：刀豆20g，生姜3片，红糖适量。

做法：刀豆略泡切碎，同姜片放茶泡袋中，加约1升水煮，水开后关火，加红糖适量即可。

功效：温中止呕。