苜蓿又名草头、金花菜、秧草，是春天应时野菜，嫩茎叶可食。苜蓿不仅富含膳食纤维，而且含糖量低，是健康饮食之佳选。

春食苜蓿益处多

中医认为，苜蓿味苦、甘，性凉，具有清热利湿、排石通淋之功效，常用于湿热黄疸、泄泻、痢疾、浮肿、砂淋、石淋、痔疮出血等。《本草纲目》云：“（苜蓿）利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒。煮和酱食，亦可作羹。利大小肠。干食益人。”

做法多样又简单

苜蓿一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍和酱制等。下面就为大家推荐3款简单易学的膳食方。

凉拌苜蓿

材料：鲜苜蓿200克，盐、糖、芝麻油适量。

做法：苜蓿焯水1~2分钟，加入适量盐、糖、芝麻油凉拌即可。

功效：清热解毒、通便降火。

苜蓿红枣粥

材料：鲜苜蓿50克，粳米100克，红枣5颗。

做法：苜蓿焯水备用；粳米洗净，加入适量水煮粥；快熟时加入苜蓿和红枣即可。

功效：补血安神。

苜蓿豆腐汤

材料：鲜苜蓿叶100克，嫩豆腐200克，盐、芝麻油适量。

做法：苜蓿洗净、切碎，焯水备用；豆腐切块，加水与苜蓿一同炖煮，加入盐调味，出锅前淋上少许芝麻油即成。

功效：清热利尿、健脾和胃。

小贴士

以下3类人群需格外注意。

1.苜蓿性凉，脾胃虚寒、宫寒或易腹泻者不宜多食。

2.苜蓿富含草酸成分，一般食用前须焯水，以去除部分草酸。

3.苜蓿中含有致敏成分，因此易过敏人群慎食。