2025年版《中华人民共和国药典》收载有“三椒”，即辣椒、胡椒和花椒。三者皆是餐桌上的常客，有温中的功效，阴虚火旺者忌用。三者各有所长，辣椒长于开胃消食、胡椒能下气消痰、花椒善杀虫止痒，以下细说“三椒”。

辣椒

中药辣椒为茄科一年生或有限多年生草本植物辣椒或其栽培变种的干燥成熟果实。其味辛辣似花椒，可作调味品，因辣味重、形体较花椒硕大，故名辣椒、大椒（《全国中草药汇编》）；因其形似角，又称辣角（《遵义府志》）；因其辣味之烈，故又称辣虎（《食物考》）；因其花叶俱似茄，故称辣茄（《花镜》）；本品自明代从国外传入，故称番椒（《群芳谱》）、海椒（《遵义府志》）；形尖细者，以形似而名之为鸡嘴椒（《广州植物志》）。

辣椒味辛，性热，归心、脾经，有温中散寒、开胃消食的功效。姚可成《食物本草》言其“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒”。现代临床用于治疗寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮等病症。中成药十滴水等皆有用辣椒组方入药。

胡椒

中药胡椒为胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。《本草纲目》言“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名”。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。主产于海南、广东、广西、云南等地。

胡椒味辛，性热，归胃、大肠经，有温中散寒、下气、消痰的功效。胡椒始载于《新修本草》，谓其“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。现代临床用于治疗胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等病症。中成药活血止痛膏、通络祛痛膏等皆有用胡椒组方入药。

值得注意的是，中药山胡椒来源于樟科植物山胡椒的全株，《广西壮族自治区瑶药材质量标准》有收载。《浙江省中药炮制规范（2005年版）》将其叶单独收载为“山胡椒叶”。山胡椒味苦、辛，性微寒，归肝、膀胱经，有解毒消疮、袪风止痛、止痒、止血的功效。临床可用于治疗疮疡肿毒、风湿痹痛、跌打损伤、外伤出血、皮肤瘙痒、蛇虫咬伤等病症。

花椒

中药花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。主产于古代的秦地、蜀地，故有名秦椒、蜀椒（《神农本草经》）及巴椒（《名医别录》）等。其果实成熟时开裂如花，故名花椒。花椒外果皮上多见疣状突起，故称点椒（《本草纲目》）。青椒主产于东北、江苏、河北等地；花椒主产于四川、河北、陕西等地，以四川汉源产者品质最佳，习称“大红袍”。

花椒以檓、大椒之名始载于《尔雅》。《神农本草经》收载“秦椒”为中品，“蜀椒”为下品。其味辛，性温，归脾、胃、肾经，有温中止痛、杀虫止痒的功效。《本草纲目》言其“散寒除湿，解郁结，通三焦，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻”。现代临床用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛。外治湿疹、阴痒等病症。中成药紫花烧伤软膏、拨云退翳丸、乌梅丸等皆有用花椒组方入药。

值得注意的是，地方上将植物竹叶花椒及野花椒的干燥成熟果皮也作“花椒”入药。《湖南省中药材质量标准（2009年版）》收载前者为“竹叶花椒”，《贵州省中药材民族药材质量标准（2003年版）》收载有二者，皆称“野花椒（山花椒）”。中成药痛肿灵（酊剂）有用竹叶花椒组方入药，中成药古威活络酊则用山花椒组方入药。

《上海市中药饮片炮制规范（2018年版）》收载有“花椒目”，来源于植物青椒和花椒的成熟种子，《安徽省中药饮片炮制规范（2019年版）》则称“椒目”，有行水消肿、祛痰平喘的功效，临床可用于治疗胸腹胀满、小便不利等病症。中成药肾炎消肿片等皆有用椒目组方入药。

此外，植物花椒的小叶入药称“花椒叶”，《浙江省中药炮制规范（2015年版）》有收载，有温中散寒、行水杀虫的功效，可用于治疗脘腹冷痛、水肿、呕吐等。植物竹叶花椒的根入药称“竹叶花椒根”，《广东省中药材标准》有收载，能散寒、除湿、止痛、杀虫，可用于治疗风湿痹痛、胃痛、牙痛、痔疮、湿疮、脚气等病症。(邓力 四川省成都市中草药研究所)

（注：文中所载药方和治疗方法请在医师指导下使用。）