古人认为“春分者，阴阳相半，昼夜均而寒暑平”。春分时节，饮食调理应以温和为度，寒热相配、荤素相搭。此时肝气旺、肾气微，故饮食上要少酸增辛，助肾补肝。同时，由于肝气旺，易克脾土，饮食方面也要注意健运脾胃。可多吃姜、葱、韭菜、淮山药、枸杞子、椰菜、土豆、鸡肉、鲤鱼、鲫鱼等，也可结合药膳进行调理。
今天介绍一款重庆南川特色药膳——青白金钟罩，又名“金佛山大韭菜炒鸡蛋”。韭菜具有温肾助阳、行气活血的功效，又叫“壮阳草”；鸡蛋补中益气，能增强记忆力。二者相配，青白交织、金黄诱人，故得名“青白金钟罩”。
青白金钟罩
做法：碗中加入鸡蛋，加盐打散。韭菜洗净切段，加入蛋液搅匀。热锅中倒油，烧热后倒入韭菜蛋液，待蛋液凝固后划成小块，翻炒至金黄后加盐起锅，装盘即成。
小贴士：这道菜不宜与蜂蜜同食。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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