民间素有 “尝鲜无不道春笋” 的说法。每到春季，春雨一落，春笋便破土而出，以脆嫩鲜香、清爽适口的特点，成为餐桌上备受欢迎的时令佳肴。在中医看来，春笋得春气之先，应季而生，不只是一味食材，更是顺应春季升发之气的养生佳品，尤其适合化解冬日积滞、清利肠胃痰湿，可谓顺时而食、顺势而养。

中医认为，春笋味甘，性微寒，归肺经、胃经，具有清热化痰、利膈爽胃、消食通便、疏肝理气之功。《本草纲目》中记载其可 “消渴风热，益气力，消腹胀”，正契合春季养生需求。经过一冬的温补厚味，不少人脾胃积滞、痰湿内停，加之春季肝气偏旺，容易出现腹胀、口苦、食欲不佳、大便黏滞、身体困重等表现。春笋质地清爽，膳食纤维丰富，既能疏通肠胃积滞、清化热痰，又能疏达肝气、调畅气机，使脾胃运化恢复如常，让人神清气爽、身体轻快。

春季养生以 “疏、清、和” 为要，因此春笋入膳贵在清淡。过于油腻、辛辣的做法会耗损其清润之性，还会加重脾胃负担。日常以清淡烹制为宜，既能保留本味，又能发挥养生作用，以下介绍三款食疗方。

春笋食疗方

春笋清润粥

春笋100克，大米50克，小米20克。春笋去皮切小碎丁，入沸水焯水3分钟去涩除草酸，与米同煮，熬至粥稠软糯即可。此粥清淡易消化，健脾和胃、清热润燥，适合脾胃虚弱、食欲不振、晨起困乏之人，早晚食用皆宜。

春笋豆腐羹

春笋80克，嫩豆腐150克，葱花少许。春笋焯水切丁，豆腐切块，一同入清水锅中煮沸，小火慢煮10分钟，加盐调味即成。此羹汤清润养胃、不寒不燥，老年人、儿童及消化功能偏弱人群均可食用。

清炒春笋时蔬

春笋150克，搭配木耳、荷兰豆少许。春笋切片焯水，与其他食材一同快炒，少油少盐，出锅清爽脆嫩。此道菜作为春季日常菜肴，常吃有助于疏通气机、调和脾胃。

注意事项

春笋性微寒且粗纤维较粗，脾胃虚寒、易腹泻者不宜多食；患有胃溃疡、慢性胃炎等消化道疾病者也要少量食用。春笋含草酸，烹饪前务必焯水，既可去涩，又能减少草酸对人体的影响。体质偏寒者食用时，可加两三片生姜同煮，以中和寒性，更为稳妥。（吴越娣 浙江省杭州市萧山区中医院）