芡实：脾肾双补的秋季“软黄金”

芡实，俗称“鸡头米”“鸡头莲”，是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，因果实形似鸡头而得名，素有“水中人参”的美誉。它主产于湖南、湖北、江苏、安徽等地的湖泊沼泽，每年秋季果实成熟时采收，眼下正是尝鲜补益的好时候。

中医认为，芡实性平，味甘、涩，归脾、肾二经，能益肾固精、健脾止泻、除湿止带。换句话说，改善肾虚引起的遗精、尿频、夜尿多，脾虚引起的慢性腹泻、胃口差，以及女性白带偏多，都是它的“拿手好戏”。

芡实最大的特点，是补而不峻、固而不滞，其既能补益脾肾，又能收敛固涩，药性平和，不寒不燥，适合大多数人长期食用。它与莲子是“近亲”，但芡实收敛之力更强，偏于固涩。莲子则更长于养心安神。

日常食疗，芡实可煲汤、可做甜品、可煲粥。干品每次用量一般为10~15克，因质地坚硬，建议提前浸泡1~2小时再久煮至软糯。鲜品口感更佳，一人份每日30~50克，每周吃3~4次即可。需要提醒的是，芡实性涩，便秘、腹胀、消化不良的人不宜多吃，以免加重症状；此外，芡实淀粉含量高，糖尿病患者食用时要把它算进主食总量里。

下面推荐3款简单易做的芡实食疗方。

芡实薏苡仁山药粥

材料：芡实15克，薏苡仁30克，鲜山药100克（或干山药片20克），大米50克。

做法：芡实、薏苡仁提前浸泡2小时，山药去皮切块，与大米一同入锅，加水适量，大火煮开后转小火熬40分钟至米烂粥稠，可加一小撮盐调味，也可不加。

功效：健脾止泻、祛湿益肾。适合脾虚腹泻、湿气重、四肢发沉、食欲不振的人日常调理。

芡实莲子百合银耳羹

材料：芡实15克（鲜品30克），莲子15克（去心），干百合15克，银耳半朵、冰糖适量、枸杞子少许。

做法：银耳冷水泡发2小时后去蒂撕小朵。芡实、莲子、百合浸泡1小时。全部材料入炖盅，隔水炖1.5小时至软糯（或用砂锅以小火煲1小时），出锅前加冰糖、枸杞子调味。

功效：益肾固精、养心安神、润肺健脾。适合失眠多梦、腰膝酸软、盗汗的人群，是一道温润的秋日甜品，老少皆宜。

芡实猪肚汤

材料：芡实30克，猪肚1个，山药150克，生姜3片，白胡椒粒1小勺，料酒2勺，盐、香菜适量。

做法：猪肚翻面剪去多余油脂，用面粉加白醋反复搓洗，冲净后冷水下锅，加姜片、料酒焯去浮沫，捞出切条。猪肚、姜片、拍碎的白胡椒粒入高压锅，加热水没过食材，上汽后转小火压15分钟，关火自然泄压。开盖加入泡好的芡实，高压锅再次上汽后压10分钟，自然泄压。 开盖煮沸，加入山药块煮5~8分钟至软烂，最后加盐调味，撒少许香菜提鲜。

功效：健脾止泻、温中补虚。适合慢性腹泻、体倦乏力者，是调理脾胃的经典药膳。（吴禹池  广东省中医院）