广寒糕

秋染金风，桂香满庭，秋日的风雅滋味，藏在古法糕点广寒糕之中。这款雅致糕点，是宋代文人专属的秋日食韵，《山家清供》便有记载。它以桂花入糕，佐甘草调和，米香混着花香清润绵长，口感松软清甜、温润适口。它不只是舌尖的秋日珍味，更是承载美好期许的养生小点，兼具食疗价值与文化寓意。

秋令燥邪当令，易引发咳喘、脾胃不和等不适，广寒糕正是顺应秋时的养生佳品。作为核心食材的桂花，性温味辛，归肺、肝、胃三经，有温肺化饮、散寒止痛之效，能针对性改善秋季常见的痰饮咳喘、脘腹冷痛等问题，还能疏解气滞引发的身体不适，十分契合深秋的调养需求。

广寒糕的巧思，还在于加入的“甘草水”。甘草是经典药食同源食材，载于《神农本草经》且位列上品，其味甘性平，有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药之功，常用于脾胃虚弱、倦怠乏力、咳嗽痰多、脘腹挛急疼痛等症。甘草水与桂花相配，既能缓和桂花的辛散之性，又能甘甜增香、和中护脾，让糕点甜而不燥、香而不烈。做糕点调味，取少量甘草水即可。

广寒糕不仅美味，更承载着古人对功名的美好期许。科举之年，士子们互赠广寒糕，取“广寒高甲”的彩头，寓意蟾宫折桂、金榜题名。一块小小的糕点，寄托了多少读书人的梦想与情谊。如今，虽不再有科举，但秋日里蒸一笼广寒糕，与家人及朋友分享，也是一份清雅的意趣。

广寒糕虽温润养生，食用亦需有节制，不可贪多。方中甘草不可长期、过量食用，尤其儿童不宜多食，否则易引发水钠潴留、低钾乏力、浮肿等问题。桂花性温，体质燥热、阴虚火旺者宜少食，避免加重内热。

在这个金秋时节，不妨采一捧新桂，在家自制广寒糕。一口软糯清甜，唇齿留香之间，既能润燥和胃、滋养身心，又可承袭千年风雅，寄托秋日美好期许，不负桂香满秋的诗意时光。

下面介绍广寒糕的制作方法。

材料

新鲜桂花50克，甘草5克，糯米粉200克，粘米粉100克，白糖适量，清水适量。

做法

1．先将桂花洗净控干，甘草加水煮成甘草水，放凉备用。

2．将糯米粉、粘米粉混合，加入甘草水、白糖和桂花，搅拌成浓稠适中的粉糊。

3．将粉糊倒入模具中，上锅蒸20～30分钟，至熟透即可。

4．取出放凉，切块装盘，可撒少许新鲜桂花点缀。（邓力 四川省成都市中草药研究所）