寒露凝寒 食养有方

寒露是二十四节气中最早出现“寒”字的节气。《月令七十二候集解》载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时深秋已至，天气由凉爽向寒冷过渡，北方已是深秋景象，白云红叶，偶见早霜；南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。此时燥邪当令，饮食宜遵循秋冬养阴之道，重在滋阴润燥、温中健脾。

秋季燥邪当令，可能导致咽干，鼻干，干咳，皮肤干燥、瘙痒，宜侧重滋阴润肺，可多吃百合、银耳、雪梨、玉竹、莲藕、麦冬等。若虚寒偏盛，症见畏寒、大便溏泻、乏力，宜侧重温中健脾，可多吃山药、莲子、鸡肉、桂圆、陈皮等。此外，饮食应“少辛增酸”，减少辣椒、生姜、葱蒜等辛辣之品的摄入，适当多吃橘子、石榴、葡萄等酸味果蔬，以收敛肺气、顺应秋令。以下推荐3款适合寒露时节的药膳。

百合银耳雪梨羹

原料：干百合15克，银耳半朵，雪梨1个，枸杞子10克，冰糖适量。

制作方法：银耳提前用温水泡发，去蒂撕成小朵；百合提前浸泡1小时。雪梨去皮去核，切成小块。将银耳、百合放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，至银耳软糯出胶。加入雪梨块、枸杞子和冰糖，继续煮10分钟即可。

功效：百合养阴润肺、清心安神，银耳滋补生津、润肺养胃，雪梨清热化痰、生津润燥，枸杞子滋补肝肾、益精明目。燥邪当令，人体易出现口鼻干燥、咽干咳嗽、皮肤干痒等症状。此羹可有效缓解秋燥伤肺引起的不适，尤其适合阴虚体质者及经常熬夜的人群。

注意事项：脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多食；糖尿病患者可去冰糖，改用少许代糖。

山药莲子红枣鸡汤

原料：铁棍山药200克，莲子30克，红枣8枚，枸杞子15克，鸡肉300克，生姜3片，盐适量。

制作方法：鸡肉洗净斩块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。莲子、红枣提前浸泡30分钟。将鸡肉、莲子、红枣、生姜一同放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火炖1小时。山药去皮切段，与枸杞子一同放入锅中，继续炖20分钟，加盐调味即可。

功效：山药补脾养胃、生津益肺，莲子补脾止泻、益肾涩精，红枣补中益气、养血安神，枸杞子滋补肝肾、益精明目，鸡肉温中益气、补精填髓。寒露之后寒气渐重，脾胃虚弱者易出现食欲不振、腹胀腹泻、疲乏无力等症状。此汤可健脾暖胃、补益气血，增强机体防寒能力，适合脾胃虚寒、病后体虚及年老体弱者食用。

注意事项：外感发热、咽喉肿痛者不宜食用；山药去皮时宜戴手套，避免皮肤过敏。

板栗核桃粥

原料：板栗10颗，核桃仁15克，粳米100克，枸杞子10克，冰糖适量。

制作方法：板栗去壳去皮，切成小块；核桃仁掰碎；粳米淘洗干净。将粳米、板栗、核桃仁一同放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火熬煮40分钟至粥稠。加入枸杞子和冰糖，煮5分钟即可。

功效：板栗养胃健脾、补肾强筋，核桃仁补肾温肺、润肠通便，粳米补中益气、健脾和胃，枸杞子滋补肝肾、益精明目。寒露时节阳气收敛，肾气不足者易出现腰膝酸软、畏寒怕冷、夜尿频多等症状。此粥可补肾固本、温肺润肠，为深秋向冬季过渡打下基础，尤其适合中老年人及肾阳不足者食用。

注意事项：板栗含糖量较高，糖尿病患者应少量食用；核桃仁润肠通便，腹泻者不宜多食。（宋嘉婷  广东省中医院珠海医院）