进补佳品黄精

中医认为“春生夏长，秋收冬藏”，民间也有“冬季进补，来年打虎”的说法，补肾益精的黄精，正好适合立冬时节吃。其性平和，不寒不热，古人管它叫“仙家余粮”。

大山里的“仙家余粮”

黄精是百合科的多年生草本，入药的是埋在土里的根茎。有的像鸡头，圆乎乎的，行家叫“鸡头黄精”，有的像生姜，就叫“姜形黄精”。葛洪在《抱朴子》里说“服之十年，乃可大得其益”。民间流传着一个故事：有个叫黄姑的采药姑娘，在悬崖边发现了一种开着白花的草。赶上荒年，村民们饿得浑身浮肿，黄姑冒险采来草根，用山泉水反复蒸了又晒、晒了又蒸，分给大家吃。说来也怪，吃了这根块，村民们不光浮肿消了，连白头发都转黑了。后来人们为了纪念她，就把这草命名为“黄精”。

然而，生黄精表皮含有针晶束，嚼起来麻舌头，对嗓子也有刺激。因此，人们采用九蒸九晒的炮制方法，把麻味去掉。主流的做法是用黄酒拌匀了再蒸（每100斤黄精兑20斤黄酒），蒸到里外乌黑发亮、尝着甘甜无麻味方可。

一味补三脏

中医认为，黄精味甘，性平，功擅补益肺脾肾三脏。不过它补的是“虚”，并非人人都有效，得对证才行。它的本事，一个一个说。

先说补脾。黄精补的是脾气虚、脾阴不足这两类虚证。脾气虚的人，最典型的是没胃口、吃不下饭，稍微吃一点就胀，整天浑身没劲。脾阴不足的人，则常常口干、饭量也小。黄精味甘入脾，既补脾气、又养脾阴，能把脾胃慢慢养起来。现代研究也给了佐证：黄精含多种氨基酸，其中谷氨酸含量最为丰富，而谷氨酸恰好对胃肠道有保护作用。但黄精滋腻不易消化，还容易助湿。脾胃虚寒的人，如平时有肚子胀满、大便溏稀、舌苔白腻的情况，吃了会加重症状，就不宜用黄精。

再说润肺。黄精润的是阴虚肺燥的干咳。冬天气候干燥，内外温差大，嗓子易干咳。黄精质地滋润，专对付这类干咳，对肺肾阴虚的劳嗽久咳也有一定的改善作用。现代研究发现，黄精里的低聚果糖能明显降低体内的炎症因子，对肺组织有保护作用。不过得说明白，黄精只对干咳少痰管用，要是咳嗽痰多，就不该吃了。痰多属于痰湿，黄精滋腻容易助湿生痰，加重病情。

最后说补肾，这也是黄精最擅长的。黄精补的是肾精亏虚的虚证。人上了岁数，肾精逐渐亏虚，腰酸腿软，多走几步就喘。现代研究证实，黄精能调节血糖、改善肠道菌群，还能提高缺氧耐受力、抗疲劳、抗衰老，对延缓身体机能衰退有益处。需要提醒的是，感冒发热的人不宜食用，孕妇、幼儿须在医生指导下食用。

食疗方

黄精日常泡茶、炖汤、煮粥都行，以下推荐2个简单好用的食疗方。

黄精山药粥

制黄精15克剪碎，鲜山药50克切块，配上2两粳米一起熬。熬到粥稠米烂，加一小勺白糖调味。这碗粥脾肺肾一起补，特别适合胃口不好、消化差的中老年人，冬天早晚来一碗，浑身暖洋洋的。

黄精炖鸡

取1只净鸡，配上15克制黄精，再搁点姜片、葱段、料酒，搁锅里小火慢炖，炖到鸡肉脱骨即成。这锅汤健脾润肺补肾，是冬天家里餐桌上的“硬菜”。（钟远 蔡蒙杰　浙江省杭州市萧山区中医院）