甘草橄榄

秋风一起，燥气随行，嗓子干、喉咙紧成了不少人的日常困扰。这种情况，可试试甘草橄榄，它兼具零食的口感和食疗的功效，能化解秋燥带来的不适。

甘草橄榄是以青橄榄、甘草为主料，以食盐、白砂糖或冰糖等为配料而制成的传统蜜饯类零食。它最早起源于广东潮汕，被当地人作为佐餐佳品和秋补良品。其成品色泽黄亮，剥开一颗放入口中，先是柔和的蜜甜，接着是甘草独有的清甘。其质地紧实有嚼劲，咽下后，喉间清润通透，口齿生津，没有润喉糖齁人的甜腻，只有绵长的顺滑舒爽。

中医认为，橄榄有清热解毒、利咽、生津之功，善治咽喉肿痛、咳嗽痰稠、烦热口渴，并解鱼蟹中毒和酒毒；甘草为中药“国老”，能补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药，善治脾虚乏力、心悸气短、咽喉肿痛、咳嗽痰多、腹痛挛急等。二者相配，具有润喉利咽、清热解毒、生津止渴、祛痰止咳、消食开胃等作用，可有效缓解因风热或肺燥引起的咽喉肿痛干痒、声音嘶哑、口干舌燥、胃胀纳呆等症状，能辅助调理慢性咽炎、口腔溃疡、扁桃体炎、上呼吸道感染等疾病，特别适合教师、主播、歌唱演员等用嗓人群和吸烟者、喜食油腻者、嗜酒者食用。秋冬季节，气候干燥，适当吃点甘草橄榄，有助于固护体内津液，防病保健。用甘草橄榄泡水喝，有助清润利咽，舒缓秋燥不适。

需要注意的是，本品属高糖食品，糖尿病患者及肥胖者慎食；甘草含甘草酸，长期或大量食用可致水钠潴留，故高血压病患者及肾功能不全者忌食。

以下介绍甘草橄榄的居家制作方法，简单易操作。

材料

鲜品青橄榄500克，甘草15克，冰糖150克，食盐少许。

做法

1.橄榄洗净，用小刀在表皮上划几道深口子，放入适量清水中，加食盐，浸泡2小时（其间换水1次）。然后下锅焯水3分钟，捞出沥干备用。

2.甘草洗净，装入纱布袋入锅中，加适量清水，用小火煮10分钟，弃纱布袋，放入冰糖，搅拌至完全融化，再熬5分钟，即成甘草糖水。

3.把橄榄倒入甘草糖水中，小火慢熬20分钟，其间不停翻拌。

4.关火，盖上锅盖，闷泡4小时以上（最好隔夜）。

5.再次开小火，收干汤汁，待汤汁裹满橄榄表面后，关火即成。放凉后，装入干净玻璃罐中冷藏保存，随吃随取。（尚学瑞  河南省辉县市中医院  郭慧兰  河南省第二人民医院）