荏果子

在甘肃省庆阳市正宁县，逢庙会、祝寿或婚丧红白喜事的宴席果盘上，常摆着一盘黄褐油亮的小块点心，这是当地特色传统小吃——荏果子。荏果子制作全程不添一滴水，靠炒香的荏籽（即紫苏子）拌蜜压实切块，成品互不粘连，入口甜而不腻。紫苏那股特殊的辛香越嚼越明显，下酒佐茶都相宜。秋冬季节嗓子发干、偶有轻咳嗽、大便不畅的人群，适量吃上两块，可顺时润养肺肠。

荏果子的用料讲究，集中在紫苏子、蜂蜜和荞面三样上。紫苏子味辛，性温，归肺经，能降气化痰、止咳平喘、润肠通便，痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘都常用它。蜂蜜味，甘性平，归肺、脾、大肠经，长于补中润燥、止痛解毒，可用于调理肺燥干咳、肠燥便秘。搭配的荞面则提供了丰富的蛋白质、B族维生素和植物纤维，对预防便秘、控制体重都有帮助。

吃这类蜜制小食也要看个人情况。蜂蜜糖分高，需要控糖的人、糖尿病患者只宜少量尝味。紫苏子有润肠作用，平时脾胃虚寒、大便偏稀的人不宜多吃。

自制荏果子，关键是把紫苏子炒香、把蜜炼到位。

材料：紫苏子200克，蜂蜜80~120克，熟荞面粉30~40克，熟芝麻10克（可选）。

做法：紫苏子淘去灰杂，沥干表面水分，小火干锅炒到微蹦、紫苏香明显。荞面另炒至微黄、无生粉味。蜂蜜入小锅，以最小火加热，直至冒细密小泡、勺提能拉细线时即可。关火后倒入紫苏子、荞面、芝麻，快速翻拌均匀。倒在油纸上，再盖一层油纸擀成约1.5厘米的厚片，压实。温热时切块，凉透后密封保存。（邓力  四川省成都市中草药研究所）