固元五珍核桃脆

立冬代表冬季的开始。“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。

冬季适合进补有两方面原因，一是由于气候寒冷，人体对能量与营养的需求较高，二是此时人体的消化吸收功能相对较强，故适当进补不但能提高机体的抗病能力，而且还可把补品中的营养成分更好地吸收储存，为来年的健康打下良好基础。所以，民间有“冬天进补，开春打虎”“立冬补冬，补贴穷空”等养生谚语。进补的方法有食补与药补两种，食补用食材、药膳，药补用药物、药剂，而不论食补还是药补，均应遵循辨证进补和不虚不补的原则。

固元五珍核桃脆是重庆南川的特色药膳，功擅调和五脏、滋养身心，适合冬令进补。其中，人参大补元气、补脾益肺、生津安神，熟地黄补血滋阴、益肾填精，桂圆肉补益心脾、养血安神，核桃仁补肾强腰、益精健脑，黑芝麻补肝肾、益精血，甘草补中益气、调和诸药。适合气血不足、肝肾亏虚人群，改善神疲乏力、心悸失眠、腰膝酸软、精血亏虚等问题。需注意的是，此方偏温补滋腻，易“上火”、痰湿、脾胃气滞者不宜多食。

材料

人参、熟地黄、桂圆肉、甘草、核桃仁、黑芝麻。

做法

将药材在水中浸泡一天，使用竹笼蒸制，后加入锅中熬煮。当药汁从琥珀色转至玄青色，加入山核桃仁。待核桃仁均匀地裹上药汁、琥珀色的表皮绽开细密裂纹，加入黑芝麻，出锅后放入竹匾中晾晒冷却即成。（杨勇  重庆市药物种植研究所）

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