鸡内金焦馍

孩子吃饭没胃口、小肚子鼓鼓胀胀，是很多家长换季时最发愁的事。老一辈中原人却早有一招“压箱底”的吃法——鸡内金焦馍。鸡内金焦馍是河南周口一带的非遗美食，在淮阳、项城民间广为流传。讲究“薄、脆、香”，薄薄一片，不加一滴油，炕得两面金黄，咬下去“咔嚓”一声，芝麻香混着麦香直往鼻子里钻，越嚼越香，连平时不爱吃饭的娃娃，都能就着它多喝半碗粥。

鸡内金焦馍的“魂”，全在那一撮鸡内金粉里。鸡内金为家鸡的干燥沙囊内壁，其性味甘平，归脾、胃、小肠、膀胱经，有健胃消食之功，常用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积。俗话说“焦香入脾”，制作时要炕到面饼鼓起、泛出均匀焦黄才可，面食本就养胃气，芝麻炒香后能醒脾、增进食欲，适合积食腹胀、纳食不香的人群食用。

不过凡事有度。鸡内金是动物来源，对动物蛋白过敏的人要小心。馍虽无油，作为碳水，想控主食的人也别贪多。脾胃极弱、大病初愈的人想吃，最好先咨询专业医生。

鸡内金焦馍做法并不复杂，在家也能上手。

材料

中筋面粉200克，熟鸡内金粉4克（别加多，否则带苦味），白芝麻40克，细盐2克，清水约100毫升。可加少量黑芝麻增色。

做法

炒芝麻：芝麻淘洗干净，小火干锅炒到微黄出香，倒出放凉。

和面：面粉加盐、鸡内金粉和放凉的芝麻拌匀，分次加水，揉成偏硬的面团，盖盖醒20分钟。

擀片：面团搓条切小剂，每个约30克，擀成极薄的圆片，越薄越脆。

炕烙：电饼铛不刷油，小火放饼，约30秒翻一次面，反复翻至鼓起、两面焦黄出锅。

放凉：刚出锅时是软的，摊在网架上彻底放凉后，就变得咔嚓酥脆，凉透后装密封罐防潮。（邓力　四川省成都市中草药研究所）