【每周药食】秋吃杏仁养肺润燥益健康，有苦有甜须分清

《黄帝内经》强调秋季要收敛神气，保持好平和宁静的状态。这个时节，人自然也会想吃一些津液充盈、滋润阴分的食物，不仅能抵御秋燥，更能使身体的阳气沉降，进入休养状态。这时一碗暖乎乎的杏仁露就是很多人的养生佳品。

杏仁其实有“甜”有“苦”，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁，它们之间的差异不止在味道上。

苦杏仁简介

本品为蔷薇科植物山杏Prunus armeniacaL. var. ansu Maxim.、西伯利亚杏Prunus sibiricaL.、东北杏Prunus mandshurica（Maxim.）Koehne或杏Prunus armeniacaL.的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉和核壳，取出种子，晒干。

【性味与归经】

苦，微温；有小毒。归肺、大肠经

【功能与主治】

降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。

——以上内容来源《中华人民共和国药典》（2025版）

甜杏仁即南杏仁，味略甜，有润肺、止咳、滑肠等功效，多用于食用，可制成杏干、杏脯。

苦杏仁即北杏仁能入药，性味苦、微温，有小毒，入肺、大肠经，具有润肺、平喘的功效，对于咳嗽、气喘等呼吸道疾病有较好疗效。

苦杏仁：水煮脱毒，止咳作用强

苦杏仁不经任何加工处理，毒性很大，可使人发生眩晕、心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难进而危及生命。所以，苦杏仁不宜生吃。

不过大家不用担心，如果将苦杏仁先用冷水浸泡，再用沸水煮开后在热水中浸泡一日，次日再用热水煮泡一日，最后取仁。经过脱毒后的苦杏仁中就没有毒性了，可以放心食用。因而才常被运用于中医药膳之中。

苦杏仁的药用价值高，有润肺、平喘的功效，对于呼吸系统方面的疾病，有很好效果。时下正值秋季，是咳嗽、支气管炎、哮喘的高发季节，可用苦杏仁制作药膳食用。此外，苦杏仁归肺、大肠经，对肠燥便秘者有较好的润肠通便效果，但对于大便溏泄者则应忌服。

甜杏仁：含脂肪高，食用要适量

人们吃的杏仁零食、喝的杏仁饮料多由甜杏仁加工而成。

现代营养学发现，甜杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。中医认为，甜杏仁有润肺、止咳、滑肠等功效，适量食用可以起到润肺定喘、滑肠通便的作用。

值得注意的是，坚果的主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁亦是如此，过量食用很容易导致肥胖。

杏仁药膳方

杏仁粥

苦杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖适量，加水煮粥，每日分2次温热食用。

此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效，适用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多、气喘者。

杏仁水鱼汤

水鱼1只（约500克），苦杏仁10克洗净，水鱼宰杀，用水洗净，斩块一齐放入锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2小时，调味即可，饮汤食肉。

此汤具有滋阴降火、化痰止咳之功效，适用于肺结核，症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。

杏仁雪梨汤

苦杏仁10克、雪梨1个，放入锅内，隔水炖1小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。此汤具有清热润肺、化痰平喘之功效，适用于秋燥干咳或口干咽燥者，也适用于秋令燥结便秘者。