郭沫若与枸杞芽

　　郭沫若（1892—1978），原名郭开贞，字鼎堂，号尚武，笔名沫若。我国现代著名的作家、文学家、诗人、剧作家、考古学家、思想家、古文字学家和著名的革命活动家。

　　郭沫若是四川乐山人，长期生活在北京，除了喜食川味麻辣味外，还特别喜欢吃植物的茎、叶、花。在北京郭沫若居住的院子里，种着枸杞。他爱吃枸杞开花前的嫩尖，有两种吃法：一种是凉菜，将枸杞嫩尖洗净，略焯一下，加入盐、醋、香油等调料，凉拌；一种是热菜：用葱、姜、蒜炝锅，放入枸杞嫩尖，烹少许料酒，清炒。有时候，郭沫若还把焯枸杞嫩尖的水也要喝掉。

　　曹雪芹的《红楼梦》中，贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，也喜欢吃油盐炒枸杞芽换换口味（见《红楼梦》第六十一回：投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权）。

　　枸杞春天发嫩芽，味苦中带甘，也可当食品。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“春间嫩芽叶可作菜食”。《药性论》言枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除风、明目”。广西《中草药新医疗法处方集》言“枸杞叶二两，鸡蛋一只，稍加调味，煮汤吃，每日一次，治急性结膜炎”。《滇南本草》言“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带”。民间亦有“春日杞芽似人参”之说。

　　枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗，为茄科植物枸杞的嫩茎叶，主产于甘肃、宁夏、河北、青海等地，以宁夏产者最为著名。中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热、补肝明目、生津止渴之功，适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴、牙齿松动疼痛等。《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤，壮心气”。《本经逢原》言其“能降火及清头目”。

　　营养学表明，枸杞含维生素Ｃ、甜菜碱、肌甙、琥珀酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸等。本品可凉拌、氽汤、煮粥、炒食等。 （胡献国）

（责任编辑：刘茜）