黄芪汽锅鸡

出处：《随园食单》。

功效：益气升阳，养血补虚，用于气虚体寒、食少久泻、脱肛。

材料：母鸡250克，黄芪30克。

调料：料酒15克，葱段、姜片各10克，盐、胡椒粉各适量。

做法：1.将母鸡剁成块，焯水，洗净。

2.汽锅内放入葱段、姜片、黄芪铺底，码入鸡块，注入适量清水，加料酒、盐、胡椒粉，盖好盖子，用棉纸封口。

3.高压锅加足水，盖好盖，上火，烧至出汽，把汽锅坐于出汽口上，蒸约2小时即成。

鸡肉可温中益气，补精添髓，养血生肌，常用于虚劳羸瘦、食少纳呆、泄泻、下痢、水肿、崩漏等虚弱证。补虚止泻又以黄母鸡为佳。《名医别录》中说黄雌鸡“主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力”。《日华子本草》中说“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气”。《饮膳正要》中说：“黄母鸡炙焦黄至熟。治脾虚泄泻，久痢。”《食医心镜》说“野鸡馄饨，温中补虚。治脾胃气虚下痢，日夜不止，肠滑不下食”。鸡肉多食生热动风，实证、邪毒未清者不宜多吃。

黄芪为补药之长，可补气固表，托毒排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、慢性肾炎、体虚浮肿、表虚自汗、慢性溃疡、疮口久不愈合、血虚萎黄等。老人气虚便秘可用之，脾虚泄泻、脱肛、便血也适用。

虚寒者宜鸡，内热者宜鸭：有畏寒虚弱、腹泻下痢、食少羸瘦等阳虚症状者适宜吃鸡肉，而不宜吃鸭肉。《日用本草》说鸭肉“肠风下血人不可食”。《随息居饮食谱》说它“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之”。鸭肉适合体内燥热火旺者食用，尤其是阴虚内热、烦渴咽干、便秘、糖尿病患者更宜吃鸭肉。

黄芪有益气止泻的作用，搭配温补虚损、健脾止泻的鸡肉，可作为老年体虚、营养不良、脾虚久泻、脱肛、贫血者的食疗营养品。

此方适合气血不足、体质虚寒泄泻者调补，内热火盛、热毒血痢、急性肠胃炎者不宜多吃。