荞麦面
时间：2023-09-07
来源：中国中医药报
作者：□ 余瀛鳌 中国中医科学院 陈思燕 北京采薇斋文化传播有限责任公司
出处：《本草纲目》《随息居饮食谱》。
功效：降气宽肠，下气消积，净肠通便，预防各类肠道疾病。
做法：1.将茄子、番茄分别洗净、切丁。
2.炒锅上火，倒入油烧热，下猪肉馅炒熟，倒入酱油和适量水，先放入茄子丁煮5分钟，再放入番茄丁，加盐、鸡精调味，勾芡后淋香油，做成茄子卤。
3.将荞麦挂面下入沸水锅中，煮熟后捞出装盘，浇上茄子卤，撒上香葱末即可。
荞麦又名净肠草、莜麦。味甘，性凉，归脾、胃、大肠经。有开胃宽肠、下气消积的功效。常用于肠胃积滞、便秘、湿热泄泻、痢疾、绞肠痧（相当于急性胃肠炎）等。
荞麦具有防治便秘和泄泻的双重作用，是天然的整肠食材。其所含的膳食纤维是普通主食品（面和米）的8倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症也十分有益。另一方面，因其有祛除肠道湿热毒邪的作用，故对于湿热所致的腹痛、泄泻，也有调理和缓解作用。脾胃虚寒所致泄泻者不宜多吃。
《食疗本草》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽”，“俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也”。《本草纲目》说它“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带、泄痢腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之”。《本草求真》中说“荞麦，味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽”。《随息居饮食谱》中说“罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞”。
(责任编辑:高继明)
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