咸肉菜饭江南味

立冬，是我国民间“四时八节”之一，苏州人有酿酒、包饺子等传统习俗。立冬时节，天气渐寒，诸多美食也将悉数登场，其中就包括苏州人喜食的咸肉菜饭，其热衷程度不亚于五月端午裹粽子吃。

咸肉菜饭，顾名思义，是将咸肉、青菜和大米掺在一起烧制而成，饭菜皆有，荤素齐全，风味独特。在物资匮乏的年代，它不仅能果腹，还物美价廉，在口感上又胜于普通的米饭。如今，比起餐桌上的珍馐，咸肉菜饭的朴素显得愈加珍贵，也时常能够勾起许多人的童年记忆。

大米是咸肉菜饭中的主角，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃等作用。《本草蒙筌》言其：“益气填补中焦，止泄平和五脏。”江南历来盛产稻谷，大米是家家户户的主食，每年的11月中旬，正值苏州本地新米上市。新米的吸水力强，煮完后米粒饱满，晶莹剔透，外韧内软，口感上柔软滑润，富有弹性，食味品质极佳。可以说，品尝咸肉菜饭正当时。

江南有民谚“杭州不断笋，苏州不断菜”。青菜也是咸肉菜饭中不可或缺之品。其性微寒，具有解热除烦、养胃生津、通利二便的药用功效。苏州人对青菜的依恋是非常讲究时令的。入冬以后，温度较低，青菜中所含的碳水化合物转为醣，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酸含量增加，营养越加丰富。

咸肉是猪肉用食盐腌制而成，切面色泽鲜红，肥膘稍有黄色，多在冬季生产，长年应市。咸肉中有一定量的脂肪和蛋白质，磷、钾、钠的含量也丰富。《本草备要》曰：“（猪肉）其味隽永，食之开肠胃……”制作咸肉菜饭的咸肉以选用肥瘦相间的五花肉为优，青菜也最好是经过霜打之后，更嫩更甜。当香喷喷的咸肉菜饭做好端上桌时，香气扑鼻。饭粒油亮、软糯可口，青菜色泽碧绿、香甜鲜美，而咸肉也肥而不腻、肉香四溢，特别下饭，深得广大男女老幼的喜爱。

值得注意的是，咸肉菜饭虽然鲜香味美，但也不能多吃。因咸肉里含盐量高，患有肾病、高血压病，以及水肿者不宜食用，老年人及小孩也应少食。

下面介绍咸肉菜饭的做法：

材料：大米、青菜适量、咸肉适量、食用油、青葱1根及生姜少许。

做法：将青菜洗净沥干，咸肉切成薄片，青葱洗净后切碎，生姜洗净后切丝。锅中倒入油，待油七成熟时，放入切好的葱姜爆香，倒入青菜，翻炒至青菜稍软即可。大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜和咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，当开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟即可。