生津开胃酸角糕
时间：2023-11-20
来源：中国中医药报
作者：□ 邓力 四川省成都市中草药研究所
怀孕时总有些孕反，无意中发现酸角糕风味独特、酸甜可口，还具有生津止渴、开胃健脾等功效。从此包里常备，晕车、无胃口时，吃上一包，感觉整个人都松快不少。
酸角糕主要原料为酸角。酸角，又名酸饺(《滇南本草》)，为豆科酸豆属植物酸豆的果实。有清热解暑、和胃消积的功效，《滇南本草》言其：“治酒化为痰，隔于胃中”。《四川中药志》1979年版亦有酸角入药的记载，言其“清热生津，消食化积，驱虫。用于伤暑，热病伤津，口渴咽干，小儿虫积腹痛，食积”。酸角常作夏日清凉饮料，同乌梅煮水，能预防中暑，治热病后口渴咽干。现代药理研究表明，酸角具有抗诱变、抗辐射损伤等作用。
酸角能鲜食，可制饼做糕、煮粥入菜、入酒作茶，也常被加工成果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁等。在吃火锅时，一口酸角汁下肚，开胃生津，又能再吃一碗。
酸角糕天然果味，酸甜爽口，老少皆宜。以下介绍一种自制酸角糕的做法。
酸角糕
材料：新鲜酸角、琼脂粉、白砂糖。
做法：1.酸角去壳去筋后，洗净晾干；冷开水中浸泡一夜。
2.取出酸角置锅中，大火煮开，期间不断搅拌；煮开后转小火，煮至肉核分离；用漏勺将肉核分离，滤出果汁中的杂质。
3.将滤过的果汁倒回锅中，大火煮沸后转小火，加入琼脂粉水（琼脂粉用热水化开）、白砂糖，小火慢熬并不断搅拌，熬煮至黏稠。
4.将熬煮好的酸角汁倒入模具中，凉透成型，切小块，即成。
功效：生津止渴，开胃健脾。
(责任编辑:高继明)
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