腊八蒜吃法大揭秘

腊八节刚过，在这个传统节日里，许多人除了食用腊八粥之外，还会开始腌制腊八蒜，以便过年的时候食用。您家的腊八蒜腌好了吗？相信翠绿的腊八蒜会为节日餐桌增添很多色彩。

腊八蒜为什么是翠绿色

腌制腊八蒜用到的材料很简单，就是醋和蒜。选择新鲜的紫皮大蒜，剥去外皮后清洗干净。准备适量的米醋或白醋，以及一个干净的密封容器。将去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，确保大蒜完全浸没在醋中。然后密封容器，将其放置在阴凉处或冰箱中腌制约7~10天，期间注意避免阳光直射。腌制过程中，大蒜会逐渐变绿，然后酸甜可口的腊八蒜就制作完成了。

通常在较冷的环境下，会更容易腌制出翠绿色的腊八蒜。这是因为蒜由白变绿需要经历一个名为“酶促反应”的过程，这个过程需要低温环境。酶促反应使大蒜中的氨基酸与酸类物质反应，形成黄色素，同时大蒜中的含硫化合物代谢会产生蓝色素，黄色加上蓝色，于是就变成了绿色。但是由于含硫化合物代谢后产生的蓝色素并不稳定，所以时间久了，翠绿色的腊八蒜就会逐渐变黄。

腊八蒜的营养价值

中医认为，大蒜辛、温，归脾、胃、肺经，可解毒消肿、杀虫、止痢，主要用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾等。《随息居饮食谱》云：“（大蒜）除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄，制腥臊、鳞介诸毒。”用醋腌制过的腊八蒜，带有些许的酸味，更加开胃助消化。此外，制作成腊八蒜之后，大蒜的刺激性也大大降低。减少了辛辣味，也就减少了对消化道的刺激，对生大蒜较为敏感的人群可以试试。

腊八蒜的食用方法

腊八蒜最常见的食用方式就是作为佐餐小菜，搭配饺子、包子等主食食用，其酸辣的味道能够提升整体的味觉享受。其实，腊八蒜还有很多可以开发的新吃法，下面就给大家介绍2种，趁着家里的腊八蒜快要腌好了，快来尝试一下。

腊八蒜拌菜

将腌制好的腊八蒜切成碎末，黄瓜、木耳、豆腐皮等切丝备用，也可以选择自己喜欢吃的蔬菜，如白菜、生菜、紫甘蓝等。将所有食材混合在一起，加入适量的盐、醋、生抽、香油等调味料，拌匀即可享用。

腊八蒜蒸鱼

根据自己喜好选择适合清蒸的鱼类。将鱼清理干净后打斜刀，用腊八蒜的醋汁和少量料酒腌制鱼肉。同时将五花肉切片，腊八蒜切碎备用。起锅倒入少许油，爆香姜、葱末和豆豉酱。再加入五花肉炒熟后，放入腊八蒜末炒香，加少许水和食盐，小火熬煮成酱汁。将腌制好的鱼肉摆入盘中，将做好的酱料浇在鱼肉上，再撒一些腊八蒜片，并淋上少量腌蒜的醋汁，放入蒸锅中蒸制，具体时间根据鱼的大小调整。鱼蒸好后，将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开后倒入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在蒸好的鱼上即可。

食用腊八蒜的注意事项

食用腊八蒜需注意以下3点。

1.适量食用。虽然腊八蒜的刺激性已经降低，但过量食用仍可能导致胃肠不适。所以建议每日进食腊八蒜的总量为2到3瓣即可。

2.特殊人群慎用。对醋或蒜过敏、肠胃功能较弱或有消化系统疾病的人群不宜食用腊八蒜。孕妇和哺乳期女性最好在医生的指导下谨慎食用。

3.服药人群慎用。正在服用抗凝药（如华法林）或其他特定药物的人群，最好咨询药师或医师。