竹笋：利膈下气 化热爽胃

现在是春笋上市的时节。“尝鲜无不道春笋”，笋可谓是春日餐桌上当仁不让的主角。

滋味鲜美 药食两宜

苏轼《初到黄州》中的一句“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”便充分体现出对竹笋的喜爱。除了味道鲜美，竹笋还有很好的药用保健作用。《本草纲目》中便有竹笋可“消渴风热，益气力，消腹胀，蒸、煮、炒食皆宜”的记载。《本草求真》中亦有竹笋可“解肠胃热毒及化皮里膜外痰”的论述。可见，竹笋能利膈下气，化热爽胃，对于有“上火”或是便秘苦恼的人，可谓药膳佳品。

竹笋虽有诸般好处，也不是人人宜食。《本经逢原》提出“脾胃虚弱、大肠滑泻皆不宜食”的观点。《本草纲目》中亦有“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦”的论述。可见，竹笋性微寒，有通腑滑肠之功，故而素体脾胃虚弱的人为避免脾胃受伤，应少食或不食用竹笋。

现代研究也认为，竹笋中含有丰富的氨基酸，维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等微量元素，能有效补充人体所需营养。还含有大量的纤维素，能够有效促进肠蠕动，具有助消化、通便的作用。但需要注意的是，竹笋中含有的大量纤维素可能导致胃黏膜损伤，诱发胃出血、胃穿孔等消化系统疾病。故而患有慢性胃炎、胃溃疡等消化系统问题的人不宜食用竹笋。

做法多样 烹饪简单

竹笋的做法很多，无论凉拌、清炒、焖菜，还是炖汤、做粥都能激发出竹笋的鲜美滋味。现介绍3种简单的竹笋美食，供参考。

春笋炒肉丝

材料：春笋200克、猪里脊肉150克、青椒1个、红椒1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

做法：猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量淀粉，抓匀腌制15分钟。春笋剥壳洗净，切成丝，放入开水中焯水2~3分钟，捞出沥干水分；青椒、红椒洗净切丝，葱、姜、蒜切末备用。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入春笋丝翻炒片刻。放入炒过的肉丝、青椒丝、红椒丝继续翻炒，加入1勺生抽、适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

功效：滋阴润燥、益气和胃。

春笋豆腐汤

材料：春笋100克、豆腐200克、香菇3朵、香菜适量、盐适量、香油少许、白胡椒粉少许、食用油适量。

做法：春笋洗净切丝，豆腐切成小块，香菇泡发后切丝，香菜洗净切末。锅中倒油，油热后放入春笋丝煸炒一会儿。加入适量清水，放入香菇丝，大火烧开后转小火煮5~8分钟。放入豆腐块，继续煮3~5分钟，加入适量盐、白胡椒粉调味。出锅前淋上少许香油，撒上香菜末即可。

功效：清热生津、健脾益胃。

春笋虾仁粥

材料：春笋50克、虾仁100克、大米100克、姜丝适量、盐适量、香油少许、葱花适量。

做法：大米洗净，浸泡30分钟；春笋洗净切丁，虾仁洗净挑去虾线。锅中加适量水，放入大米，大火烧开后转小火煮20分钟左右。加入春笋丁、姜丝继续煮10分钟。放入虾仁，煮至虾仁变色，加入适量盐、香油调味。撒上葱花即可。

功效：补肾壮阳、健脾开胃。