苦菜：春季养生的绿色佳品

春天来了，苦菜又成了人们舌尖上的美味。苦菜是一种多年生草本植物，属于菊科，是大自然赋予人们的一种天然绿色食品。它不仅是一道餐桌上的佳肴，还是一味中草药。在中医中，苦菜被称为败酱草，其性凉，味辛、苦，无毒，归心经、胃经、大肠经、肝经，具有清热解毒、凉血明目、补脾和胃、清肺止咳等功效。

春食4益处

提升阳气。中医提倡春夏养阳。春季阳气升发，古人有“不时不食，顺时而食”之说。苦菜属于生发之性的蔬菜，属于时令食物，多吃点苦菜有助阳气生发，提升免疫力。

排毒养肝。春天属木，春气通肝。肝主疏泄，调畅气机，其在窍为目。春季肝阳旺盛，若肝失疏泄，肝气上逆，气郁化火，容易导致上火和春燥。苦菜作为天然养肝佳品，具有清肝排毒、养肝明目的功效，能够帮助肝脏顺利排毒，调节机体平衡。

清心泻火。春天气候干燥且多风，容易导致心火旺盛。中医认为苦味入心，在五脏中归属于心，故苦寒的食物多具有清心泻火、安神益气的作用。苦菜作为一种苦味蔬菜，能够有效预防因心火上炎引起的一系列症状，如烦躁不安、心慌气短、口干舌燥、失眠多梦等。

健脾祛湿。春季肝气旺盛，容易克制脾土。若肝气疏泄过度，横逆犯脾，就会干扰消化功能。因此，春季应注重健脾胃、祛湿热。《神农本草经》记载苦菜：“味苦，寒。主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。”经常食用苦菜可以解除脾胃湿热，增进食欲，精力充沛，延缓衰老。

食疗3搭配

苦菜炒猪肝

材料：苦菜250克，猪肝150克，大葱、姜等调味品适量。

做法：将苦菜洗净入沸水焯一下，捞出沥水，切段；猪肝洗净切片，放入碗内，加料酒、精盐、味精、酱油、淀粉拌匀；葱姜洗净均切成末。锅内热油下入葱、姜煸香，倒入猪肝炒至熟而入味，投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

功效：清热解毒，养肝明目。

苦菜粳米粥

材料：粳米60克，苦菜100克，葱花、鸡精、盐、食用油等适量。

做法：将粳米淘洗干净，浸泡半小时；苦菜去掉老根，洗净焯水切碎待用。将粳米放入锅中，加入适量水，先用大火煮沸后，转小火熬煮至粥状。加入切碎的苦菜，继续煮5分钟，至粥稠加入葱花、适量盐、鸡精和食用油即可。

功效：清热凉血，健脾祛湿。

苦菜红枣茶

材料：苦菜200克，大枣15枚，蜂蜜适量。

做法：苦菜和红枣洗净后一同放入煲内，加入适量水，大火煮沸后转小火煮20~30分钟即可。将汁液过滤，去除苦菜和红枣渣，可根据个人口味，加入少量蜂蜜，随时饮用。

功效：明目败火，补血益气。

日常3吃法

苦菜凉拌。苦菜500克，去根洗净用沸水焯熟，用凉开水泡20分钟，以去除部分苦味，并保持菜色的碧绿，捞出攥干切成适度长度，佐以枸杞、香油、醋、生抽、蒜泥、味精、盐等，充分搅匀即可。

苦菜饺子。苦菜300克，嫩茎叶洗净沸水焯熟，稍攥、剁碎，按1∶2比例加入大肉馅及适量葱、姜、盐等调匀包成饺子。

苦菜生吃。苦菜30~50克，洗净，甩去水分，蘸点面酱或黄豆酱，配主食，营养更佳，有一定降血糖血脂作用。

食用有禁忌

苦菜虽好，应适当食用。正如《素问·五脏生成》所言：“多食苦，则皮槁而毛拔……此五味之所伤也。”脾胃虚寒者不宜多吃，以免引起腹泻、腹痛等。