芦笋：春日“蔬菜之王”

作为春天的馈赠，春菜不仅口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分。除了荠菜、菠菜、韭菜、春笋等常见的春菜之外，还有一种春菜不仅口感脆嫩鲜甜，而且营养价值超乎想象，堪称春天的“蔬菜之王”，它就是芦笋。

芦笋，别名龙须菜。中医认为芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、生津利水、健脾益气、滋阴润燥等功效。《本草纲目》载其“主治瘿结热气，利小便”。

如何挑选芦笋

看外观：购买时要选择杆部形状正直，笋尖花苞紧密，没有损伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。

看颜色：选择绿色或者发紫色的芦笋，不选发黄的。

看底部切口：新鲜的芦笋底部切口不会很干，也不会木质化。可以用手指甲轻轻掐一下，如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出，就说明比较新鲜。

推荐食疗方

芦笋百合虾仁

材料：芦笋50克，虾仁100克，鲜百合50克，姜、蒜、盐适量。

做法：1.芦笋切段，虾仁剥好备用，鲜百合清洗净备用。

2.起锅烧水，放入芦笋焯水煮熟，捞出锅备用。

3.另起锅烧油，加虾仁翻炒变色，再加蒜末煸香。

4.加芦笋和鲜百合一起翻炒，加点盐调味，翻炒均匀即可。

功效：润肺止咳，祛痰杀虫。

芦笋炒口蘑

材料：芦笋8根，口蘑6个左右，盐、黑胡椒适量。

做法：1.芦笋去除老根，洗干净，斜切小段；蘑菇切片。

2.热锅入油，将芦笋放入锅内翻炒至变色。

3.加入蘑菇一起翻炒。

4.蘑菇变软后加入盐和黑胡椒调味即可。

功效：健脾益气。

芦笋鸡丝汤

材料：芦笋300克，鸡胸脯肉100克，金针菇40克，豌豆苗40克，鸡蛋清80克，淀粉30克，盐、味精、鸡油各适量。

做法：1.鸡胸肉切成丝，用蛋白、盐、淀粉拌匀，腌20分钟。

2.芦笋切段，金针菇洗净，沥干；豆苗摘取嫩心。

3.鸡肉先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干。

4.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇煮；待开锅后加盐、味精、豆苗再开过即可起锅。

5.淋上少许鸡油味道更香。

功效：养肾益肝。

小贴士

1.芦笋的草酸含量较高，最好先焯水，去除大部分草酸。

2.芦笋所含的嘌呤成分较高，痛风患者不宜食用。