荷兰豆：和中下气 健脾祛湿

在春日餐桌上，一碟清炒荷兰豆青翠欲滴，脆嫩爽口，恰似翡翠落玉盘。荷兰豆，别名荷仁豆、食荚豌豆。荷兰豆因17世纪荷兰人将其从东南亚引入中国而得名。

荷兰豆具有和中下气、健脾祛湿的功效，可用于缓解腹胀、中气不足等不适症状，其富含膳食纤维和维生素（如维生素C、维生素K），有助于维持肠道健康。

虽然荷兰豆并非传统中药，但与其类似豆类的食疗价值在古代文献中有所记载。元代《饮膳正要》中提到类似的豆类“味甘平，无毒，调顺营卫，益中平气”；清代《随息居饮食谱》称其“和中生津，止渴下气”；明代《滇南本草》中记载“滇南豌豆，荚甘脆，解热毒，敷疮疖可消肿”。下面介绍几款荷兰豆食疗养生方。

荷塘小炒

主料：荷兰豆200克，莲藕100克，木耳30克，胡萝卜50克。

做法：1.荷兰豆洗净，撕去两边的筋丝；莲藕去皮切薄片；胡萝卜切片；木耳提前泡发，撕成小朵。

2.准备一锅开水，加入少许盐和食用油，将荷兰豆、莲藕片、胡萝卜片、木耳依次下锅焯水，烫至断生后捞出，沥干水分。

3.热锅凉油，放入所有食材，用急火快炒，加入适量盐调味，炒至食材完全熟透。

4.淋上少许核桃油，翻炒均匀即可出锅。

功效：滋阴润燥，适合便秘人群。

五行养生汤

主料：荷兰豆、玉米、番茄、黑木耳、山药各50克。

做法：1.荷兰豆洗净，撕去两边的筋丝；玉米切段；番茄切块；黑木耳提前泡发，撕成小朵；山药去皮切块。

2.将所有食材放入炖锅中，加入适量清水，水量没过食材即可。

3.开大火煮开后，转小火慢炖1小时。

4.最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

功效：平衡五脏，增强体质。

小贴士：食用时务必将荷兰豆煮熟透，未熟豆荚含皂苷和血球凝集素，可能引起中毒；痛风患者适量食用；不宜与含草酸高的菠菜同食，影响钙质吸收。