木姜子：酸汤鱼养生的奥秘

在黔东南的深山里，酸汤鱼的香气飘了千百年。这道让贵州人骄傲的美味，除了那口勾魂的酸，更藏着一位低调的“养生功臣”——木姜子。它不起眼，却是酸汤鱼风味的魂，也是山里人代代相传的养生智慧。

木姜子是一种西南山区特有的香辛植物，它味道独特，既有清新的柠檬香气，又带着胡椒、生姜般的味道。贵州酸汤鱼的酸汤，多由发酵的米汤和番茄汁制成，本身就口感浓稠酸爽，而加入木姜子后，它那富含柠檬辛香且略带刺激的味道，与酸汤完美融合，让酸汤鱼的口感更加丰富有层次。

中医认为，木姜子味辛、苦，性温，归脾、肾经。《四川省中药材标准（2010年版）》则称植物毛叶木姜子或杨叶木姜子的成熟果实为“澄茄子”。木姜子有祛寒温中、行气止痛、燥湿健胃的功效，临床可用于治疗胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛等病症，《贵州省中药材民族药材质量标准（2003年版）》中便有收载。

以下介绍一种贵州酸汤鱼的做法，酸爽开胃，好吃到停不下来。

贵州酸汤鱼

材料：鲜活鱼1条（草鱼、鲶鱼等均可），西红柿4个，酸汤调料包（或自制红酸汤），豆腐、豆芽、葱、姜、蒜、花椒油、木姜子油、盐、料酒、胡椒粉等适量。

做法：1.鱼处理干净后切成块，用料酒、盐腌制去腥。

2.西红柿去皮切块，热锅冷油炒香姜、蒜，放入番茄炒出沙，加红酸汤和水煮沸。

3.放入鱼骨煮几分钟，再下鱼片烫熟，最后放配菜关火焖一会儿。

4.调味时加入适量盐和胡椒粉，出锅前滴入木姜子油，增添独特香气。

5.调制蘸水，由糊辣椒、木姜子油、折耳根碎、葱花、香菜、酸汤组成，蘸食鱼肉更美味。