豆角：健脾和胃 消暑化湿

豆角（本文特指长豇豆），是我国常见的夏季蔬菜。在中医理论中，长豇豆性平味甘，归脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿等食疗功效。需要注意的是，不同地区对豆角的称呼可能指向不同品种，比如四季豆性微温，扁豆同样性微温，这些品种在性味归经和功效上略有差异。

从现代营养学角度看，长豇豆蛋白质含量在蔬菜中较为突出，同时含有一定量的B族维生素、维生素C以及钾、镁等矿物质。另外，其膳食纤维含量较高，煮熟后有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。以下推荐几款食疗方。

蒸豆角

材料：豆角300克，面粉50克，食盐、鸡精、白糖、香油适量。

做法：豆角洗净擦干水分切成段，加入食盐、白糖、鸡精腌制30分钟；倒出腌制后的水，加入面粉拌匀；蒸锅里加水，水开后把豆角倒入篦子上，蒸10分钟左右；蒸熟后将豆角倒入容器中，加香油拌匀即可；可根据个人口味加入蒜泥、辣椒油等。

功效：健脾和胃，润肠通便。

凉拌豆角

材料：豆角300克，蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖。

做法：将豆角洗净切段备用；锅里加水烧开，喷一点食用油，把豆角煮熟，捞出过冷水；准备一个小碗，放入适量蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖，泼上热油搅拌均匀，倒在豆角上即可。

功效：消暑化湿。

豆角焖面

材料：豆角200克，五花肉200克，面条300克，料酒、盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜适量。

做法：五花肉切成薄片，豆角洗净掰成段，葱姜蒜切末备用；热锅倒油，将葱姜蒜爆香后放入肉片翻炒至变色，沿锅边淋入少许料酒、生抽、老抽、盐；倒入豆角翻炒1分钟，加入盖过豆角的开水煮2分钟，用勺将汤汁盛出一半备用；将面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖小火慢慢焖；待锅中汤汁快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中；加盖焖至水分收干关火，用筷子将面条、肉豆角拌匀即可。

功效：清热利湿。