化湿和胃木瓜脯
时间：2025-08-20
来源：中国中医药报8版
作者：□ 邓力 四川省成都市中草药研究所
木瓜为药食同源物质，来源于蔷薇科植物贴梗海棠的近成熟果实，将其制成果脯，既有果脯的柔韧酸甜，又兼具化湿浊、醒脾胃的保健功效。
中医认为，木瓜味酸、性温，主入肝、脾二经，具有舒筋活络、和胃化湿的功效，为治因湿浊伤中、脾胃不和之吐泻过多而致的筋脉挛急（转筋）之要药。现代营养学也证实，木瓜富含蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌液以及胃液的不足，能促进蛋白质分解、调节胃肠功能。
由于木瓜味道偏酸，古代人们便已探索出多种方法来去除其酸味，以使其更适宜食用。制成的木瓜脯，口感酸甜交织，恰到好处，尤其适合在炎炎夏日品尝。不过，需要特别提醒的是，木瓜性质偏温且味酸，因此胃酸过多者、孕妇以及对木瓜过敏的人群，在食用时需格外谨慎。
接下来，为您介绍一种简单易行的木瓜脯制作方法。这款木瓜脯口感略带嚼劲，作为日常零食，无疑是极佳的选择。但需注意，糖尿病患者以及需要严格控制糖分摄入的人群，在食用时应以适量为宜。
材料
宣木瓜1000克（去皮去籽），蔗糖1000~1200克，食盐10克。
做法
1.预处理木瓜：木瓜切1厘米厚片，浸1%盐水90分钟后沥干。
2.浸渍入味：与蔗糖分层铺瓮，让糖分充分渗入果块。
3.烘烤成型：摆盘入炉，先60℃烘6小时，再70℃烘10小时，末段降回60℃烘至捏之不黏手。
4.完成封装：趁温整形，真空封存。
(责任编辑:高继明)
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