温中和胃 五香刀豆

五香刀豆以鲜刀豆为主料，搭配盐与花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香等香料制成。腌制好的刀豆，色泽深沉油亮，咸香中裹挟着花椒的麻、丁香的辛、桂皮的醇厚，层次丰富。咬上一口，脆嫩中带着嚼劲，浓郁的五香味在舌尖散开，令人回味无穷。无论是佐餐下饭，还是作为闲暇时的小食，都别具风味。

刀豆性温，味甘，归胃、肾经，有温中、下气、止呃的功效。临床上用于治疗虚寒呃逆、呕吐等病症。鲜嫩刀豆质地脆嫩，可炒食；老豆种子补肾止呕，民间多研磨煎汤或冲服使用。刀豆嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳；老则收子，同猪肉、鸡肉煮食尤美。刀豆含尿素酶、红细胞凝集素、刀豆氨酸、没食子酸等化学成分，现代药理研究表明其具有抗肿瘤、抗结核等功效。五香刀豆搭配的小茴香、桂皮等香料同样具有温阳散寒、理气和胃的功效，与刀豆相辅相成，共同发挥温中和胃的作用，尤其适合脾胃虚寒人群食用。

在制作五香刀豆时，确保刀豆充分腌制并煮熟煮透至关重要。刀豆中含有皂素、植物凝集素等有毒成分，须通过高温烹饪或充分腌制破坏其毒性。此外，婴幼儿、孕妇及老年人因体质特殊，应慎食五香刀豆；湿热、痰湿体质人群亦不宜多食。

以下介绍一种五香刀豆的做法。

材料：鲜刀豆5千克，盐50克，花椒粉1克，小茴香4克，甘草3克，桂皮2克，丁香2.5克。

做法：1.选适宜刀豆洗净去老筋，切块，晒至半干备用。

2.将半干刀豆入缸，搅拌，蘸上盐。

3.24小时后翻缸复腌，再过24小时捞出，连晒2～3天，使其减重2/3。

4.将混合香料与刀豆拌和，加入少许盐，装坛封口，2个月后开坛食用。