寒露来碗沙参玉竹老鸭汤

寒露节气的到来标志着天气由凉爽向寒冷过渡。自然界中的阴阳之气也开始转变，阳气渐退、阴气渐升。人体五脏中的肺在五行中属金，肺气与金秋之气相应，故有“金秋之时，燥气当令”的说法。燥邪之气容易侵犯人体，耗伤肺之阴精。此时，要使身体与秋天的气候相适应，注重调理养肺。如果保养不当，进入寒露节气后，随着寒气初起，就容易出现因秋燥引起的干咳少痰、气急鼻燥、唇干口渴等肺燥症状。因此，秋季养生的重点是养阴防燥、润肺益胃，同时要避免因剧烈运动、过度劳累而耗散精气津液。

做法

1.北沙参、玉竹洗净，用清水浸泡15~20分钟。

2.切除鸭子尾部的尾脂腺，将整只鸭子洗净、切大块。

3.锅中放入冷水、鸭肉、几片生姜、少许花椒、2勺料酒，进行焯水。大火烧开后撇去浮沫，煮至浮沫减少后，捞出鸭肉。

4.将鸭肉放入锅中翻炒至爆香，然后装盘备用。

5.换上炖锅，同时放入鸭子、北沙参、玉竹，加入浸泡药材的水，再兑入适量的温水。大火炖煮20分钟后，转小火慢炖2~2.5小时。起锅前10分钟加入枸杞和适量盐调味。

小贴士

1.沙参有北沙参和南沙参之别。南沙参为桔梗科植物杏叶沙参之根，又名沙参、杏叶沙参，主产于四川等地。北沙参偏于清肺热、养肺阴，适于肺燥、风热感冒；而南沙参祛痰、强心作用较明显，也有增强呼吸、升高血压的作用。一般情况下，北沙参与南沙参不宜相互替代。

2.风寒咳嗽、肺胃虚寒、胃口差等痰湿体质人群不宜食用此汤。久坐人群、易上火人群，可用北沙参切成小段泡茶饮用。（杨勇  重庆市药物种植研究所）

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