芝麻辣椒脆

芝麻辣椒脆可作零食、下酒菜，也可加入炒菜中增香添味。它巧妙地将辣椒的香辣与白芝麻的醇香相结合，创造出一种独特的口感。干辣椒经过浸泡去辣处理后，辣味被大大降低，保留了辣椒本身的香气。而白芝麻的加入，不仅增加了小吃的香气，还为辣椒段增添了一份酥脆的口感。每一口芝麻辣椒脆，都能感受到辣椒的韧劲与芝麻的酥脆在口腔中交织。

辣椒性热，味辛，归心、脾经，具有温中散寒、开胃消食的功效。在寒冷的季节里，适量食用辣椒可以驱散体内的寒气，缓解因寒邪引起的腹痛、呕吐等症状。此外，辣椒中的辣椒素不仅带来独特的香辣味，还能刺激唾液和胃液分泌，促进消化，增强食欲。

白芝麻性平，味甘，具有益肝补肾、养血润燥的功效。在中医理论中，肝肾同源，白芝麻通过滋养肝肾，能够改善因肝肾不足所导致的头晕目眩、腰膝酸软等症状。同时，它还能润燥通便，对于肠燥便秘的患者有良好的辅助治疗作用。白芝麻的营养价值也极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，能够为人体提供丰富的能量和营养支持。

辣椒与芝麻的结合，不仅在风味上形成辛辣与香醇的层次，在药性上也相辅相成：辣椒温通散寒，芝麻润燥补虚，一散一润，适于寒湿内滞兼阴血不足之人。值得注意的是，辣椒性热，食用过多可能会导致上火、口干舌燥等症状。对于胃溃疡、痔疮等患者来说，应尽量避免食用。

在家自制这款小食，既能保证原料的质量和卫生，又能根据个人口味调整辣度和调味。以下介绍一种芝麻辣椒脆的做法。最好在制作后一周内食用完毕，以保持最佳口感。若发现味道有变，应停止食用。

材料：干辣椒50克，白芝麻30克，玉米淀粉20克，盐3克，白糖2克，食用油适量。

做法

1.干辣椒剪段去籽，热水浸泡20分钟去辣，捞出沥干。

2.混合芝麻、淀粉、盐、糖，分次倒入辣椒段翻拌，让芝麻灌入辣椒内。

3.油温五成热（约150℃），小火慢炸至辣椒变硬、芝麻微黄，约8分钟。

4.捞出沥油，放凉后更酥脆。（邓力  四川省成都市中草药研究所）