秋蟹味美如何享 中医教您知宜忌

金风送爽，丹桂飘香，又值品蟹佳期。膏满黄肥、鲜香四溢的螃蟹，令人食指大动。然而，不少人在大快朵颐之后，却出现腹痛、腹泻等不适之症。在中医养生理念中，欲享此一时令美味，必先明其性、知其忌、懂其法，方能既得其味，又不损其身，真正实现以食养人。

识其性：其性属寒亦可滋阴

欲避其害，当先识其本。中医讲究药食同源，食材也论性味归经。据《本草纲目》等典籍记载，螃蟹（尤以河蟹为甚）味咸，性寒，入肝、胃二经。咸能软坚散结，故螃蟹具活血化瘀、通络止痛之功，古时常用于辅助治疗跌打损伤等病证。寒乃其核心属性，此大寒之性，最易伤及脾胃阳气。脾胃为后天之本，主运化水谷精微。一旦阳气受损，运化失司，犹如灶火熄灭，难以腐熟水谷，遂致脘腹冷痛、泄泻便溏、食欲减退等症。然寒性之中亦藏益处。螃蟹虽属寒凉，然其血肉之质富含津液，具有一定的滋阴清热之效。对于常见手足心热、口干咽燥、舌红少苔的阴虚火旺者，适量食用，可借其寒性以清虚火、润燥生津。

知其忌：辨体施膳因人制宜

明其寒性，则禁忌自现。中医强调因人制宜，以下几类人群尤应慎食或忌食。

脾胃虚寒者

若素体阳虚，常感四肢不温、畏寒喜暖、纳差便溏，此为脾胃虚寒之象。此时食蟹，无异于雪上加霜，极易引动内寒，诱发或加重腹痛、腹泻等症状。

外感风寒者

若正值风寒感冒初期，症见恶寒发热、鼻塞流清涕、咳吐白痰，治宜辛温解表。而螃蟹性寒，有收敛之弊，恐使外邪不得外解，反被内陷，所谓闭门留寇，不利于病邪祛除。

经期与产后女性

女子经期与产后，气血亏虚，胞宫空虚，阳气相对不足。寒性易致气血凝滞，运行不畅。此时食蟹，可能引发或加重痛经，影响经血排出，或致恶露不尽，延缓身体恢复。

过敏体质者

螃蟹在中医中属发物，易动风生痰、引发旧疾。对患有过敏性鼻炎、哮喘、湿疹、荨麻疹等皮肤病者而言，食用后易诱发或加剧瘙痒、皮疹、喘息等过敏反应，不可不慎。

懂其法：配伍调和以温制寒

古人食蟹诸多讲究，并非繁文缛节，实乃以偏纠偏、调和阴阳的智慧体现。

紫苏

蒸蟹时于笼底铺几片新鲜紫苏叶，是千年传承之法。紫苏味辛，性温，归肺、脾经，能发表散寒、行气和中，尤擅解鱼蟹毒，可有效缓解蟹之寒性与腥腻，护胃安中。

生姜与醋

一碟姜末陈醋，不仅是味觉的点睛之笔，更是健康的守护者。生姜味辛，性温，温中散寒、降逆止呕，直击蟹寒之弊；醋性温而酸敛，开胃消食，兼能收敛阴津，防滋阴太过而耗散正气。二者合用，既增风味，又护脾胃。

黄酒

品蟹之际，一杯温热黄酒远胜冰镇啤酒。黄酒味辛、甘，性温，入肝、胃经，能活血通络、暖胃散寒。温饮佐蟹，正是以温制寒的典范。（王明学  兵器工业总医院）