酥脆桑叶

酥脆桑叶巧妙融合中医养生智慧与现代工艺，既有桑叶清肝明目之效，又兼顾美味口感。无论是佐餐、茶点还是零食，都能为现代人的健康生活增添一份中医养生韵味，让保健变得轻松愉悦。

桑叶，是医家手中的良药。又名铁扇子、蚕叶、神仙草，为桑科植物桑的叶。其味甘苦，性寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，临床常用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花等病症的治疗。现代研究发现，桑叶富含黄酮类、生物碱类、多糖类等活性成分，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗炎、抗衰老等多种药理作用。此外，桑叶富含的维生素、氨基酸及微量元素更赋予它极高的营养价值。丰富的营养成分和生物活性成分，使其在药用、营养保健等方面有广阔的应用前景和市场潜力。

桑叶药食两用，食用历史悠久。这款酥脆桑叶以新鲜桑叶为主材，辅以鸡蛋提供优质蛋白，玉米淀粉增添酥脆感，用橄榄油轻煎，减少油脂负担。仅添加少量盐和胡椒粉调味，凸显食材本味，符合低盐低脂的健康理念。桑叶经低温慢煎后，既能保留活性成分，又形成独特酥脆口感，成为兼具药膳价值与美味体验的创新小吃。不过须注意，因桑叶性寒，脾虚有寒或易腹泻者不宜多食。

以下介绍具体制作方法。

材料：新鲜桑叶30片，玉米淀粉50克，鸡蛋2个，盐1~2克，胡椒粉0.5克，橄榄油适量

做法：1.新鲜桑叶用盐水浸泡15分钟，流动水洗净，厨房纸巾吸干水分。

2.碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉、盐、胡椒粉，少量清水搅拌至面糊浓稠适中。

3.将桑叶均匀裹上面糊，不要过厚。

4.煎制时用平底锅放少许橄榄油，小火煎至两面金黄酥脆；烘烤时用烤箱180℃预热，烤8~12分钟至酥脆。

5.取出后放在吸油纸上吸去多余油脂即可。（邓力  四川省成都市中草药研究所）