大雪润燥 补脾益气羊肚菌雉鸡汤
时间：2025-12-08
来源：中国中医药报8版
作者：杨勇
大雪时节，地冻天寒，人体为了保持一定的热量，就必须增加营养物质的摄入，以便产生更多的能量满足机体的需要。这也就是我们所说的——进补。
一般来说，牛肉、羊肉、鸡肉、虾等肉类食物都是此时进补的好食材。而红枣、荔枝、桂圆、核桃、枸杞等药食两用之品也是不错的选择。不过，此时进补不宜过度，谨防内生积热，反而招致病邪。而羊肚菌雉鸡汤做法简单、味道鲜美，在益肠胃、助消化的同时补气血，是冬季养生佳品。
材料：雉鸡1只（约2斤），干羊肚菌50克，枸杞10克，大枣3~5颗，生姜3~4片，盐、胡椒粉少许
做法：1.羊肚菌洗净，用清水浸泡15~20分钟。浸泡的水不要倒掉，一会要加入锅中。
2.鸡肉洗净切块。
3.大枣洗净。
4.将切好的雉鸡肉、几片生姜一起放入锅里，加入适量清水焯水，去掉浮沫。焯水时间不宜过长。
5.捞出鸡肉沥干。
6.爆炒鸡肉。先爆炒生鸡油待鸡油爆出后再倒入焯水后的鸡肉爆炒。
7.时间差不多时，倒入原汤和羊肚菌及泡发后的水，总水量约3000毫升。加入几颗大枣。
8.大火烧开后，再转入砂锅。大火炖煮10~15分钟，转小火炖约3小时。
9.起锅前20分钟，加入枸杞、胡椒粉、盐。
小贴士：炖汤采用人工驯养1年以上的母雉鸡，汤味会更鲜更浓。盖帽较长、较厚的羊肚菌品质较好。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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(责任编辑:杨敏)
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