冬至护阴养阳 五行饺子美味更健康

从冬至起，自然气候将进入最寒冷的阶段。阴极之至，阳气始生，除了寒冷，冬至也是一年中阴阳转换的关键节气。此时养生，不仅要护阴还需养阳。

在日常饮食中，要注意热量的补充，可选择进食温性的食物，比如牛肉、羊肉、鸡汤，或吃些核桃、栗子、葵花籽、松子等温性坚果，但也不可吃太过辛辣刺激的食品，否则易助阳动火，也不可过食肉类等肥甘厚味，否则易聚湿生痰。所以，在进补的同时，需要搭配萝卜、白菜、绿叶蔬菜等。

在冬至这一天，很多地方都有吃饺子的习俗。中医认为“五行有五色，五脏有五行，五色入五脏”，不同颜色的食物可依五行生克制化原理调理五脏。五行饺子便是基于此原理，搭配多种食材制成五种颜色的饺子，通过饮食调理五脏、补充营养，是冬至时节的应时养生佳品。

材料及做法

香菜牛肉黄色水饺

面团材料：南瓜120克，面粉200克。

面团做法：1.将南瓜蒸熟。

2.晾凉后打成南瓜泥。

3.加入面粉和成光滑面团。

4.盖上保鲜膜醒30分钟。

馅料材料：香菜60克，牛肉馅250克，鸡蛋清1个，姜末、盐、香油各适量。

馅料做法：1.将牛肉洗净切碎。

2.香菜择洗干净，沥干水分，剁成碎末，拌入少许香油待用。

3.牛肉馅放入盆中，加入全部调料搅拌均匀，香菜饺子馅即可。

芹菜虾仁绿色水饺

面团材料：菠菜50克，面粉200克，水150克。

面团做法：1.将50克菠菜洗净，取叶片切碎。

2.放入料理机中，再加入150克水打碎出汁，盛出备用。

3.取200克面粉，缓慢加入菠菜汁进行和面，和至光滑面团为止。

馅料材料：瘦猪肉100克，鲜虾200克，鲜芹菜（去叶）150克，姜末6克，盐适量，酱油1汤匙，香油半汤匙。

馅料做法：1.将瘦猪肉切至0.4厘米左右的丁。

2.将鲜虾取虾线后切丁，比猪肉大一点，可以吃到虾仁的Q弹口感。

3.将芹菜去叶、洗净、切末。

4.放入姜末、盐、酱油、香油搅拌均匀。

西红柿鸡蛋红色水饺

面团材料：面粉200克，盐2克，红曲粉2小勺，水100克。

面团做法：1.先将盐、红曲粉与面粉顺时针拌匀，再逐渐加水和面，和至柔软成团不粘手为准。

2.团成一团放碗里，盖上保鲜膜醒发30分钟。

馅料材料：鸡蛋3个，西红柿100克，葱8克，姜5克，糖4克，盐5克，香油10克。

馅料做法：1.鸡蛋入油锅煎炒，要炒嫩些。

2.西红柿切丁，去掉最稀的水。

3.加香油、葱、姜、盐、糖、调料顺时针拌匀，番茄鸡蛋馅就做成了。

韭菜羊肉黑色水饺

面团材料：面粉200克，竹炭粉3克，水180克。

面团做法：1.将竹炭粉加入面粉，再加入180克的水，揉软成团。

2.静置30分钟醒面。

馅料材料：羊肉250克，韭菜100克，大葱30克，姜20克，大蒜5克，盐3克，酱油5克，香油5克。

馅料做法：1.将羊肉剁成细泥。

2.葱切成粗末，姜、蒜压烂切成末，韭菜切成两毫米长短。

3.加入葱、姜、蒜末、拌入香油5克。

4.再加入羊肉末、酱油、盐等拌匀备用。

山药香菇白色水饺

面团材料：面粉200克，水100克。

面团做法：将面粉和水加到盆中揉面，揉到面团光滑。

馅料材料：猪肉200克，山药50克，香菇50克，鸡蛋1个，香油适量，盐适量。

馅料做法：1.将猪肉剁碎。

2.山药去皮剁碎。

3.香菇洗净剁碎。

4.加入鸡蛋、香油、盐搅拌之后，静待5分钟。

包制与烹煮

醒发好的面团搓成条，擀成饺子皮（初次制作可稍厚，熟练后可变薄）。

取饺子皮放入适量馅料，包成饺子。

锅中加水烧开，放入饺子；煮至饺子浮起后，点1~2次适量凉水，继续煮几分钟至熟透即可起锅。

小贴士

煮饺子时，在水中加点盐，可避免饺子起锅后粘连。

揉面时用手掌根部推压，能让面团更光滑、不易断筋。

擀皮熟练度需逐步练习，可根据个人手感调整面皮厚薄。（杨勇  重庆市药物种植研究所）

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