小寒：健脾养肾“大有二白包”
时间：2026-01-07
来源：中国中医药报8版
作者：杨勇
开栏的话
从高原到水乡，风土孕育百草，也造就了一方水土养一方人的食疗精髓。继二十四节气应时药膳之后，《中国中医药报》社与重庆市药物种植研究所再度联手打造二十四节气应地药膳专栏，循着重庆的山水脉络，解锁“渝十味”与本土风物碰撞的养生密码。
小寒，是二十四节气中的第二十三个节气，冬季的第五个节气，标志着季冬时节的正式开始。民谚云：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖。”说明了小寒节气的寒冷程度。小寒养生宜敛精藏气、扶元固本，以防寒补肾为主。
在重庆南川，小寒食用大有二白包是不少人家的习俗。在重庆南川孕育的无数珍贵药材中，茯苓与山药是其中的佼佼者。茯苓，性味甘淡，能健脾渗湿；山药，滋补养肾，益气养阴。它们共同构成了“大有二白包”的灵魂。
材料：茯苓粉、山药粉、面粉、猪肉、酵母、甜面酱适量
做法：1.首先将茯苓粉、山药粉、面粉和酵母混合，揉成光滑的面团，静待其发酵。
2.另起锅，将少量的油与猪肉糜、甜面酱一起炒至八分熟，再撒上葱花。
3.待面团发酵至恰到好处，便搓成长条，切小块，擀成面皮，将馅料包裹其中。
放入蒸笼蒸熟即可。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
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(责任编辑:杨敏)
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