六味牛肉脯

六味牛肉脯是一道源自元代《饮膳正要》的药膳佳品，其口感扎实耐嚼，辛香微咸中透出牛肉的本味，是难得的温中健脾的御寒佳肴。

六味牛肉脯体现了中医“辛甘化阳”的配伍思想：辛温药材助阳气以驱寒，味甘牛肉培补中气以御寒。胡椒、荜茇、高良姜、草果等温里散寒之品，专为脾胃寒湿而配。其中胡椒温中散寒、下气、消痰，荜茇温中散寒、下气止痛，高良姜温胃止呕、散寒止痛，草果燥湿温中、截疟除痰，合力去除沉寒痼疾。陈皮有理气醒脾、燥湿和中之效，与砂仁搭配，既能增强散寒温中的力量，又能醒脾行气，促进中阳的运化。牛肉味甘，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。全方集温散、行气、补虚于一体，散而不伤正，补而不滞腻，特别适合脾胃虚寒、阳气不足的体质。

冬季人体阳气相对较弱，脾胃功能也易受影响。适量食用六味牛肉脯，可借其温补脾胃功效，驱散体内的寒气，增强脾胃功能，促进消化吸收，提高身体抵抗力。需注意，本品辛香温热，实热证、阴虚证患者不宜食，以防助热伤阴。胃溃疡、痔疮等患者也应尽量避免食用，以免刺激肠胃。以下为家庭版做法。

材料：黄牛腿肉2500克，胡椒15克，荜茇15克，陈皮6克，草果6克，砂仁6克，高良姜6克，生姜汁100毫升，葱汁20毫升，食盐80克。

做法：1.牛肉洗净，顺纹理切成手指粗细的长条。

2.将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜研成细末，与姜汁、葱汁、食盐混合均匀，制成腌料。

3.牛肉条与腌料充分拌匀，放入密封容器中，置于阴凉处腌制2日，期间可翻动一两次使入味均匀。

4.取出腌好的牛肉条，沥去多余汁水，整齐铺放在烤盘上。

5.烤箱预热至100～120℃，低温烘烤约3～4小时，期间可适当翻面，直至牛肉变干、表面深红、质地韧硬即成。

6.彻底放凉后，可密封保存于阴凉干燥处，随取随食。（邓力 四川省成都市中草药研究所）

注：文中所载药方和治疗方法请在医师指导下使用。