别样“素柰”不胜娇

近两年，山东烟台的朋友连续给我寄来几箱苹果，说是分享丰收的喜悦。其实我们心里都明白，这是一种很温暖的问候。是的，是问候。

苹果，在古代称为“紫柰”“素柰”。小时候，我们吃苹果，几乎每次有且只有一枚，更多时候是几个人共分一枚。物资匮乏是一方面，父母口袋窘迫可能是主要问题。如今，我们吃苹果，已经能够实现管饱管够了，然而小时候苹果的味道时常令人怀念。

从烟台寄来的苹果，猛然间让我们重拾起了小时候苹果的那个味道。脆，多汁，特别香甜。不说尝，光一看一闻，并不纯粹的淡淡的红，泛着微微的清香气，馋得流口水的感觉一下子就出来了。唐代杜甫有诗云“宿阴繁素柰，过雨乱红蕖”（《寄李十四员外布十二韵》），给我们展示了一幅静谧的水墨画卷：浓密的树荫下长满了素柰（苹果），经过雨水冲刷后，红蕖（荷花）显得稍许零乱。

苹果营养丰富，药食同源。膳食纤维、维生素与矿物质、抗氧化物和碳水化合物等，加上苹果性平、味甘微酸的性味，共同构成其特有的“养胃生津、健脾止泻、除烦醒酒”功效。有数据表明，苹果醒酒的功效比梨强。其甘酸之味能清热除烦，缓解饮酒后烦热、恶心的症状，果肉中的果糖也能促进酒精代谢，是酒后温和的调理水果。此外，苹果关于“平安”和“健康”的寓意，更是深入民间，广受好评。

人常说，“樱桃好吃树难栽”，苹果也是一样。苹果栽培养护采收加工的核心是“选址建园、定植育苗、日常管理、病虫害防治、修剪整形，保花保果与疏花疏果，采收与后期管理”等，哪一样都付出了果农辛勤的劳动，我们在美美地享用苹果的时候，确实也该“一粥一饭当思来之不易”。单说采收环节，根据品种、成熟度适时采收，成熟果实色泽鲜艳、果肉松脆、甜度达标，采收时轻摘轻放，避免损伤果实，分级包装储存。要集齐这些元素，就要求果农对苹果要“极度呵护，小心保养”。采收的前提是“花果期呵护”（保花保果与疏花疏果），这个环节到位，才会有丰收的喜悦。清代吴绡“别样不胜娇。软丝丝、缀碧条。海棠姿态些儿较”的诗句（《黄莺儿·画苹果花》），将苹果花的娇柔与海棠花作比较，生动地描绘出苹果花的柔美姿态。

苹果皮中膳食纤维和抗氧化物质含量更高，没有喷洒农药的苹果，若清洗干净，建议带皮食用（可浸泡淡盐水后冲洗）。

可以说，苹果全身都是宝。这样一来，朋友寄来苹果，那就远不只是问候了。（汪正清 武汉市新洲区中医医院）