陈皮青梅抱葡萄

陈皮青梅抱葡萄是一款风味层次丰富的小食，有人称其为前调醒神、中调生津、尾调回甘。外层陈皮粉的清香与青梅的酸甜交织，内里葡萄干带来惊喜的甜润口感。当咬开外层裹着陈皮粉的青梅，内部的葡萄干会给人一种类似爆浆的口感，这种软糯与外围的韧劲形成鲜明对比，创造出独特的味觉体验。

从中医食疗角度来看，这款小吃的食材搭配暗藏养生智慧。青梅性平，具有生津止渴、开胃消食的功效，其含有的有机酸能刺激唾液分泌，缓解口干舌燥，同时帮助消化肉食、增进食欲。陈皮性温，是传统的药食同源药材，具有理气健脾、燥湿化痰的作用，能缓解脾胃气滞引起的腹胀、消化不良。其独特的陈香还能去腥解腻，与青梅的酸味相得益彰。葡萄干甘而能补，具有补气血、强筋骨、生津液等功效，富含葡萄糖、矿物质及多种维生素，能快速补充能量，滋养身体。同时，葡萄干可中和青梅的微酸，让整体风味更温润。

三者的搭配不仅在风味上互补，药性上也相互调和：青梅收敛生津，葡萄干滋补养血，陈皮理气健脾，三者协同，适合脾胃功能较弱、食欲不振或日常养生调理的人群食用。值得注意的是，青梅酸涩，胃酸过多者宜适量食用。葡萄干含糖量较高，糖尿病患者需谨慎食用。陈皮性温燥，阴虚火旺者不宜过量食用。

以下为详细的制作指南，不妨动手尝试，解锁这份自然纯粹的风味。烤好后必须完全放凉再裹陈皮粉，否则热气会使陈皮粉结块。制作完成后建议放入密封罐保存，最好在两周内食用完毕，以保持最佳口感。若发现味道有变，应停止食用。

材料

青梅50个，冰糖100克，盐1勺，陈皮粉20克，葡萄干50粒。

做法

1．预处理青梅：将冰糖、盐和一碗清水放入锅中，大火煮开至冰糖融化，放入青梅，转小火煮10分钟后捞出放凉。

2．去核填馅：完全放凉后，将青梅的果核取出，注意保持青梅完整，取一粒葡萄干塞入去核后的青梅中心。

3．整形干燥：将塞好葡萄干的青梅揉捏成橄榄状，放在铺有油纸的烤盘上，用100°Ｃ低温烘烤约4小时，期间翻面一次。

4．裹粉保存：彻底放凉，撒上陈皮粉，使其表面均匀地沾上一层陈皮粉，密封保存。（邓力 四川省成都市中草药研究所）