一叶芬芳贯药食 海南斑兰韵悠长

在海南岛的湿热季风中，生长着一种被当地人称为“斑兰”的植物。这种兰科植物以其修长的剑形叶片和独特的芳香而闻名，其学名Pandanus amaryllifolius揭示着它与热带土地的亲密关系。斑兰叶片含有丰富的挥发性物质，散发出类似香米与香草的复合香气，这种香气既清新又温暖，成为东南亚与华南地区饮食文化中不可或缺的灵魂。

植物学特征：斑兰为多年生常绿灌木，叶片呈深绿色，长可达60厘米，宽约4厘米，表面光滑，边缘完整。其根系发达，能在贫瘠土壤中生长，表现出顽强的生命力。在适宜环境下，斑兰会开出淡黄色的花朵，但其主要价值集中于叶片之中。

文化象征：在海南传统文化中，斑兰不仅是一种香料植物，更被赋予吉祥寓意。其常绿特性象征生命力与持久，芳香特质代表纯洁与高雅，因此在重要节庆、婚礼祭祀中常被使用。

古籍溯源：斑兰在中医典籍中的记载

《黄帝内经》与“气味合则服之”理论

《黄帝内经·素问》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。”这一“药食同源”理念为斑兰的应用提供了理论基础。斑兰的独特香气（气）与微甘口感（味）相结合，符合“气味合则服之”的原则，能够调和人体气血，达到“补精益气”的效果。《灵枢·五味》篇进一步阐释：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝……谷味甘，先走脾。”斑兰的甘香特性使其主要作用于脾胃，有助于健脾和胃，这与现代研究发现的斑兰助消化特性不谋而合。

《食疗本草》中的相关记载

唐代孟诜所著《食疗本草》中虽未直接记载“斑兰”之名，但多处提及“香草”“芳草”类植物的药用价值，“香草类多能醒脾开胃，辟秽化浊，主治脘腹胀满，食欲不振”。据海南地方志考证，当时所称的“南洋香草”即包含现今的斑兰叶。

《备急千金要方》的应用记录

孙思邈在《备急千金要方·食治》篇中记载：“凡草有香气者，多能去湿辟秽，南洋有香叶，捣汁入饮，可解暑热，利小便。”海南地方医药研究者认为，此处的“南洋香叶”极有可能指斑兰叶，因其具有明显的清热解暑、利尿祛湿功效，与记载高度吻合。

历史渊源：斑兰文化传播与产区分布

斑兰的历史渊源可追溯至千年之前，其传播与发展始终伴随着中外文化的交融。相传，早在唐宋时期，海上丝绸之路成为东西方贸易与文化交流的纽带，斑兰随着商船从东南亚传入我国岭南地区，最初仅在宫廷贵族间作为珍稀香料使用。在海南民间，还流传着“椰林藏香草，一叶解乡愁”的典故：早年下南洋的海南华侨，因思念故土，将家乡的椰肉与随身带来的斑兰叶一同蒸煮，香甜的气息不仅慰藉了思乡之情，更意外发现其兼具调味与养生的功效，此后便将斑兰引种回家乡，使其逐渐融入海南的饮食文化。

斑兰作为典型的热带植物，适宜生长在年均气温24℃以上、无霜冻、雨量充沛的环境中，而海南得天独厚的气候条件，恰好为其提供了绝佳的生长土壤。在海南，斑兰的种植已形成规模化产业，主要集中在文昌、万宁、儋州、琼海、陵水、定安等市县。其中，万宁市南桥镇桥北村是极具代表性的种植基地。

20世纪50年代，华侨从印度尼西亚将斑兰引种至海南试种成功，此后便在这片土地上扎根繁衍。桥北村凭借温和的气候、充足的日照、肥沃的沙壤土以及丰富的矿物质，成为斑兰生长的理想之地。如今，该村的斑兰种植面积已达2200多亩，带动近200名村民就业，形成了从种植、加工到销售的完整产业链，斑兰粉、斑兰饼干等产品已实现批量生产，成为当地乡村振兴的特色支柱产业。除万宁外，文昌的椰林间隙、琼海的田埂地头、陵水的热带果园中，都能见到斑兰的身影，其种植面积从2019年的不足1万亩，已发展至如今的3万多亩，成为海南热带特色农业的重要组成部分。

古代应用：斑兰在传统生活中的多重角色

药用价值

外用法：捣碎敷于患处，治疗轻微烫伤、皮肤炎症；煮水洗涤后，用于治疗皮肤瘙痒、湿疹。

内服法：鲜叶煮水，治疗感冒初起、发热头痛；与生姜同煮，缓解胃寒腹痛；与菊花配伍，清肝明目，缓解眼疲劳。

食用价值

天然染色剂：斑兰叶汁为天然绿色素，用于糕点、米饭染色，安全无毒。

食物保鲜：用斑兰叶包裹食物，可延长保存时间，防止变质。

香料调味：煮饭、制作糕点时加入斑兰叶，增添独特香气，促进食欲。

文化仪式用途

黎族“三月三”节庆中，用斑兰叶编织装饰品，象征纯洁与祝福。

婚礼中，新娘佩戴斑兰叶编织的头饰，寓意婚姻长久美满。

祭祀祖先时，供桌上摆放斑兰叶，表达敬意与怀念。

现代科学视角下的斑兰功效

营养成分

现代研究表明，斑兰叶富含挥发性芳香物质，主要成分为2-乙酰基-1-吡咯啉，赋予其独特香气；抗氧化成分，包括黄酮类化合物、酚类物质；微量元素，钾、钙、镁等矿物质；维生素，维生素A、维生素C等。

药理作用与健康功效

抗氧化与抗衰老：斑兰中的抗氧化成分能清除自由基，减缓细胞老化。

调节血糖：动物实验显示斑兰提取物有助于改善胰岛素敏感性，辅助控制血糖水平。

助消化与健脾胃：香气成分能刺激消化液分泌，缓解腹胀、消化不良症状。

镇静安神：斑兰的芳香具有轻度镇静作用，有助于缓解焦虑、改善睡眠质量。

抗菌消炎：研究表明斑兰提取物对多种细菌有抑制作用，特别对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有效。

利尿祛湿：传统用法与现代研究均证实斑兰有利尿作用。

药膳糕点：斑兰杏仁酥饼的制作与养生价值

斑兰风味的糕点在海南的街头巷尾早已家喻户晓，是深入人心的本土美味。广东省中医院海南医院立足这份本土饮食底蕴，创新研发了斑兰杏仁酥饼这款药膳糕点，将传统风味与药食同源理念巧妙融合，既保留大众喜爱的口感，又赋予其调理身体的养生价值。这款糕点以斑兰为核心食材，搭配杏仁、面粉等原料，既保留了斑兰的清新香气与营养成分，又融合了杏仁的润肺止咳功效，成为一款老少皆宜的药膳美食。

食材组成

主料：中筋面粉200克，斑兰粉5克（由斑兰叶烘干研磨制成），杏仁12颗（完整杏仁，或15克杏仁碎）。

辅料：鸡蛋1个（约50克），细砂糖50克，玉米油50克（或融化的黄油60克，口感更香浓）。

调料：泡打粉3克，小苏打1克，盐1克（提味增香，平衡甜度）。

糕点功效

斑兰杏仁酥饼的功效源于食材的协同作用：斑兰粉中的角鲨烯与亚油酸，能保护心血管、调节血脂，草蒿脑与叶绿醇可舒缓压力、增强免疫力，其独特香气还能增进食欲、改善消化；杏仁作为传统药食同源食材，在《神农本草经》中被列为上品，具有“主咳逆上气，雷鸣，喉痹，下气”的功效，现代研究表明其富含维生素E与不饱和脂肪酸，能润肺止咳、润肠通便；鸡蛋与面粉提供优质蛋白与碳水化合物，为人体补充能量；玉米油则富含不饱和脂肪酸，进一步强化了养生效果。这款糕点整体性味平和，口感酥脆，既能满足口腹之欲，又能起到调理脾胃、舒缓身心、补充营养的作用，适合日常食用，尤其适合压力较大、消化功能较弱的人群。

制作方法

预处理准备：将杏仁用温水浸泡5分钟，去除表面薄膜（若用杏仁碎可省略此步骤），沥干水分备用；烤箱提前预热至170℃，烤盘铺油纸或垫烤垫。

粉类混合：将中筋面粉、斑兰粉、泡打粉、小苏打、盐放入大碗中，用刮刀或筛网过筛混合均匀，确保粉类无结块，斑兰粉分布均匀，避免成品颜色深浅不一。

调制油糖糊：另取一个大碗，打入鸡蛋，加入细砂糖与盐，用打蛋器搅打至糖粒初步融化，无需打发；随后加入玉米油（或融化的黄油），继续搅拌至混合物乳化均匀，呈现细腻顺滑的状态。

揉合成团：将混合好的粉类分两次倒入油糖糊中，用刮刀以“切拌”的方式混合，直至粉类完全吸收油脂，形成无干粉的面团，切忌过度揉拌，以免面团起筋导致成品口感变硬。

塑形摆放：将面团分成12等份，每份约30克，用手搓成圆球，放入烤盘中，用手指轻轻按压成直径约5厘米的圆饼，中间放上一颗完整杏仁（或撒上杏仁碎），轻轻按压固定。

烘烤出炉：将烤盘放入预热好的烤箱中层，170℃烤12~15分钟（根据自家烤箱性能调整时间），直至饼坯边缘呈金黄色，表面微微鼓起即可。

冷却品尝：取出烤盘，将酥饼放在冷却架上晾凉，待完全冷却后口感会变得酥脆，密封保存可存放1周左右。

这款斑兰杏仁酥饼，将千年药食同源的智慧融入现代烘焙工艺，既保留了斑兰的自然鲜香与养生功效，又兼具传统酥饼的酥脆口感，每一口都能感受到热带香草的清新与坚果的醇厚，是对传统食疗文化的创新传承。

从东南亚的热带雨林到海南的椰林沃野，从古代宫廷的珍稀香料到现代餐桌的家常药膳，斑兰以其独特的魅力跨越时空，成为中医传统文化的生动载体。它不仅滋养着人们的身心，更见证了中外文化的交融与传承。在健康饮食理念日益深入人心的今天，斑兰及其衍生的药膳美食，正以全新的姿态走进更多人的生活，让这份穿越千年的自然馈赠，继续为人们的健康与美味保驾护航。（符杨浠 广东省中医院海南医院）