徽墨酥

徽墨酥是一种独具特色的传统健康糕点，其外形似徽州墨锭，色泽乌黑如玉，入口酥松即化。主要选用黑芝麻、糯米、麦芽糖等原料，遵循古法工艺精制而成，风味醇厚绵长，甜而不腻，既是茶席上的雅致点心，也承载着中式养生智慧。

相传古徽州有一位书法家醉心笔墨，竟在恍惚间误将墨锭当作点心放入口中。这则趣事给了当地匠人灵感，他们仿照墨锭的形状与神韵，以黑芝麻、糯米、麦芽糖等天然食材，创制出色泽黝黑、口味甘香的酥点，并命名为“徽墨酥”，这也成为徽州人文雅趣融入日常生活的生动体现。

徽墨酥的制作讲究食材的合理搭配与性味的和谐平衡，所用原料多具食养价值。黑芝麻性平味甘，能补肝肾、益精血、润肠燥，常食有助于改善因肝肾阴虚引起的头晕、腰酸、须发早白及便秘等问题。黑芝麻可补肝肾、润五脏、益气力。糯米粉性温味甘，能温补脾胃、益气固表，其糯软质地可缓解配料的腻感，使糕点更易消化。麦芽糖性温味甘，功能补中益气、缓急润燥，其温和甜味不仅能调和众材，也使整体口感更加绵柔。核桃可补肾温肺、润肠通便，与黑芝麻相辅相成。桂花香气清雅，能温中散寒、舒缓情绪，为糕点增添一抹幽香。午后工作间隙搭配茶水品尝，既可补充体力、缓解倦意，也能感受传统养生智慧带来的舒心呵护。

需要注意的是，本品虽采用天然食材，但热量较高，建议每日食用1～2块为宜。糖尿病患者及湿热体质者需谨慎食用。

若想在家尝试制作这款古雅茶点，可参考以下简易方法。

材料：黑芝麻150克、熟糯米粉100克、麦芽糖80克、核桃仁30克、干桂花少许、清水及植物油适量。

做法：1．将黑芝麻洗净并充分晾干，放入炒锅用小火慢炒至香味溢出、色泽略深，注意避免炒焦。

2．把炒好的黑芝麻与核桃仁一同放入破壁机中打成细腻粉末，再与熟糯米粉、干桂花混合均匀。

3．将麦芽糖与少量清水、植物油一起入锅，小火熬制成糖浆。熬制过程中需持续搅拌以防粘锅，待糖浆冒密集小泡、颜色变深，用筷子蘸取能拉出细丝时即可熄火。

4．迅速把混合好的粉料倒入糖浆中，快速翻拌成团。趁热将面团倒入铺有油纸的模具中，压紧整平，塑成墨锭形状。

5．待其自然冷却定型后，脱模切分成小块，分别用保鲜膜包好，放入密封罐中，储存在阴凉干燥处即可。（杨晓明 时乐 江苏省仪征市中医院）